La Scuola: Gennaio 2010Archivi

Giovedì 28 Gennaio 2010 23:25

LA QUARTA PUNTATA

Quarta puntata: terza eliminazione. La squadra bianca composta da Valentina De Palma e Amedeo Gagliardi lascia la Scuola – Cucina di Classe.

Tema della puntata: dolci

Piatto Obbligatorio: bignè fritti con crema pasticcera

Chef ospite: Maurizio Santin

Ricetta dello chef ospite: tiramisù destrutturato

I dolci sembrano facili, ma come si è visto in questa puntata possono risultare davvero difficili. I nostri concorrenti si sono misurati con due ricette che li hanno messi a dura prova, e anche chi, come Maria Teresa pensava di avere un asso nella manica, ha purtroppo dovuto fare i conti con la realtà e soprattutto con quel giudice implacabile che è Santin!

Il gioco comincia veramente a farsi durissimo: 6 le squadre in gara all’inizio della puntata, 5 alla fine. Eliminata, infatti la squadra bianca, all’interno della quale era montato un certo nervosismo. Valentina de Palma e Amedeo Gagliardi, preparati e agguerriti, lasciano la Scuola, con un brutto voto nel piatto obbligatorio (17 punti) ed uno peggiore nel creativo London Up (16).

Di nuovo in ballottaggio la squadra gialla (Gianluca e Leonardo): i loro dolci, specialmente l’Amore, tiramisù a Fano (21 punti), li salvano ma li assestano all’ultimo posto della classifica finale.

Continuano a mietere successi Toni e Mario: un 27 con l’obbligatorio e un 28 con la Torretta di Tiramisù. Vincitori di puntata e primi in classifica.

Bene sulla prima prova Adelaide e Nicolò (26 punti), meno sulla seconda (17 punti): sostanzialmente non piace ai giudici la loro Colazione al Gambero e quindi vengono penalizzati, perdendo terreno dai primi in classifica.

Prova opaca per la squadra azzurra, Zena e Fabio: il loro Tirami a Seattle li tira un po’ sù!

Prova da dimenticare, invece, per la squadra verde, Maria Teresa e Lisa: 17 punti per il piatto obbligatorio e 18 per il creativo (tiramisù aromatizzato alla cannella con meteoriti di mandorle e fichi), tanto che Maria Teresa ha dichiarato a fine puntata di non voler far più dolci in vita sua!

Come sapete, i punti conquistati verranno sommati di puntata in puntata: chi vincerà dovrà dimostrare di sapersela cavare con tutte le portate! Questa la classifica finale dopo la seconda puntata:

ARANCIO	201
BORDEAUX	183
AZZURRO	174
VERDE	173
GIALLO	167
BIANCO	163 eliminati
NERO	Eliminati
ROSSO	Eliminati

I tre giudici, Nicola Santini, giornalista ed esperto di bon ton, Francesca Riganati, direttrice delle Scuole della Città del Gusto del Gambero Rosso, e Maurizio Santin, chef ospite, sono stati di nuovo, molto attenti e molto esigenti, a volte davvero in disaccordo tra loro, ma d’altronde ciascuno di loro valuta in maniera differente i diversi aspetti: la modalità del lavoro svolto, la pulizia della postazione, lo spirito di squadra, la creatività, la presentazione e lo bontà del piatto.

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Martedì 26 Gennaio 2010 17:20

LE RICETTE DELLA TERZA PUNTATA

RISOTTO CON FEGATINI DI POLLO E SPINACI

Ricetta di Igles Corelli – Locanda della Tamerice – Ostellato (FE)

Ingredienti per 4 porzioni

250 gr. riso carnaroli

200 gr. fegatini di pollo

200 gr. spinaci

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

50 gr, di burro

10 gr. erba cipollina

brodo di carne

Preparazione

Soffriggere dolcemente lo scalogno (non deve bruciare). Aggiungere il riso e tostarlo finché non diventerà lucido e molto caldo. Iniziare la cottura con del brodo di carne misto (pollo e bovino) bollente.

A parte scottare i fegatini di pollo interi. A cottura (non devono essere stracotti) tirarli via e tenere da parte. Con un po’ di vino bianco, raccogliere gli zuccheri della padella, lasciare evaporare l’alcol e aggiungere il tutto al risotto.

Eseguire lo stesso procedimento con gli spinaci. In questo caso la cottura deve essere molto breve, meno di dieci secondi.

A cottura del risotto, fuori fuoco, mantecare con del burro molto freddo e il parmigiano.

Servire il risotto e aggiungere spinaci e i fegatini di pollo scaloppati.

Guarnire con dell’erba cipollina

Buon appetito

RISOTTO SCALOGNO PERE ABATE RAFANO E TONNETTO

Ricetta di Marcello Leoni – Ristorante Il Sole – Trebbo di Reno (BO)

Ingredienti per 4 porzioni

250 gr riso vialone nano

1 scalogno

1 pera Abate

1 grattugiata di rafano

1 grattugiata di scorza di limone

Brodo di pollo leggero

200 grammi di tonnetto pulito

1 cucchiaino di miele amaro (castagno)

Parmigiano

Preparazione

Soffriggere lo scalogno e tostare il riso. Quando il riso è lucido e caldo cominciare la cottura con un leggero brodo di pollo bollente.

A parte cucinare una fetta di pera con dell’olio da ambo le parti.

Caramellare le scorzette di limone con del miele di castagno (l’uso del miele di castagno si fa preferire per la sua non eccessiva dolcezza)

Scottare il tonnetto e scalopparlo. Da non usare il tonno rosso, MAI

Quando il riso e a cottura, mantecarlo con il parmigiano e un goccio di olio di oliva. Aggiungere il tonno.

Per la presentazione, appoggiare la fetta di pera sul piatto, sovrapporre il riso, e finire con una grattugiata di rafano fresco.

Buon appetito

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Domenica 24 Gennaio 2010 16:49

LA SQUADRA NERA

Dalla seconda puntata è stato introdotta l'eliminazione: ad ogni appuntamento gli ultimi della classe dovranno lasciare la Scuola! La seconda squadra "vittima" del nuovo meccanismo è stata quella nera, formata da Alessandro Conte e Irene Ferrante. Di seguito potrete leggere i loro profili e conoscerli più da vicino!

ALESSANDRO CONTE

DATA DI NASCITA

13 FEBBRAIO 1975

LUOGO DI NASCITA

PADOVA

LUOGO DI RESIDENZA

ORIA (BRINDISI)

SPOSATO

FIGLI

PIATTO PREFERITO DA MANGIARE

L'AGNELLO AL FORNO CON SAPORI ACCOMPAGNATO AD UNA INSALATA DI RADICCHIO ROSSO DI TREVISO..........MAGARI FATTO DALLA NONNA MIA

PIATTO PREFERITO DA CUCINARE

I PRIMI SONO I PIATTI CHE MI VENGONO MEGLIO, UNO DI QUESTI E’ IL PASTICCIO POI IL RISOTTO ALLA ZUCCA

MIGLIOR PASTO DELLA TUA VITA

QUI SI FA DURA… POTREI IPOTIZZARE CHE IL MIGLIORE SIA FRUTTI DI MARE CRUDI, TUBETTI CON LE COZZE E BRANZINO DI MARE AL SALE, MA NE POTRI AGGIUNGERE ALTRE.

SE FOSSI UN CIBO SAREI

SICURAMENTE UN CIBO CHE PARLA DI ME DEVE ESSERE COLORATO, ARMONIOSO, LEGGERO, NUTRIENTE MA SAPORITO, FATTO DI COSE GENUINE: QUINDI PENSO CHE UN PIATTO CHE POSSA RAPPRESENTARE QUESTE CARATTERISTICHE POSSA ESSERE UN BEL PIATTO DI PASTA FATTA IN CASA CON DEL SUGO DI POMODORO, SOFFRITO CON AGLIO CIPOLLA E BASILICO E MENTA, TUTTO FRULLATO CON OLIO PRIMA DELLA COTTURA, SPADELLATO CON DEL CACIORICOTTA, MANGIATO CON DEL SEDANO FRESCO A PARTE

ETA' DEL PRIMO RICORDO ALIMENTARE E CHE COS'ERA

UN PARTICOLARE CHE MI VIENE SPESSO IN MENTE E' IL PEZZO DI GRANA CHE MI DAVA IL VECCHIETTO CHE CONFINAVA CON LA CASA DEI MIEI NONNI, CHE A META' MATTINA MI DAVA CON LA SUA SAGGIA MANO E MI RICORDO IL PROFUMO DI QUEL GRANA DELLA SUA MANO, AVRO' AVUTO 4 ANNI: GRAZIE DI AVERMELO FATTO RIPROVARE!

A QUANTI ANNI HAI INIZIATO A CUCINARE

RICORDO CHE CUCINAVO PER NON STUDIARE E LA TATTICA MIGLIORE ERA QUELLA DI FARE DOLCI COSI' MIA MADRE AL SUO RIENTRO NON AVREBBE MAI POTUTO SGRIDARMI PER NON AVER FATTO TUTTI I COMPITI, FACEVO LE SCUOLEMEDIE!

TIPO DI CUCINA PREFERITA

AMO MOLTO LA VERDURA, BASE DEI MIEI PASTI AMO LE COTTURE VELOCI PER STAR LEGGERO (FACCIO SPORT OGNI GIORNO O QUASI), MA NON DISDEGNO QUANDO POSSO DEI PIATTI SOSTANZIOSI E CARATTERISTICI DEL LUOGO. VIAGGIANDO SPESSO, LA CUCINA MI PIACE TUTTA, INTESA COME SCOPERTA, VIAGGIANDO ASSAGGIO COSE INCREDIBILI ANCHE SE LA VARIETA' DEI PRODOTTI ITALIANI E' COMMUOVENTE.

SE QUALCUNO TI REGALASSE QUALCOSA APPARTENENTE AL MONDO DELL'ENAGOSTROMIA, COSA PREFERIRESTI?

LA POSSIBILITA' DI PARTECIPARE A QUESTO TALENT SHOW MI DARA' MODO DI IMPARARE E METTERMI IN GIOCO CON ALTRE PERSONE COSA CHE IN QUESTO ULTIMO PERIODO MI STA SUCCEDENDO SPESSO QUINDI MOLTO PIU' CHE UN CORSO GENERALE DI CUCINA, QUINDI PENSO CHE POSSA ESSERE UNA STANZA CON UNA CUCINA AD ISOLA, A CASA MIA! A PARTE GLI SCHERZI AMO I COLTELLI E I TAGLIERI.

UTENSILE CHE NON PUO' MANCARE IN CUCINA?

SICURAMENTE I COLTELLI

QUALCOSA DI BUFFO CHE TI E' SUCCESSO IN CUCINA

CENA CON AMICI, QUANDO ARRIVANO CLASSICA SITUAZIONE: BICCHIERE IN MANO E TUTTI IN CUCINA AD OSTACOLARE QUALSIASI TUO MOVIMENTO DA UN FORNELLO AL FRIGO. PREPARAVO RISOTTO CON IL NERO DI SEPPIA, HO PRESO UNA SEPPIA L’HO INCISA ED E’ PARTITO UNO SCHIZZO D'INCHIOSTRO A ME E A DUE DIETRO IN CAMICIA!

“L'AVEVO DETTO CHE ERAVAMO IN TROPPI QUI DENTRO.............”

“ALE MA VAFF.........”

IRENE FERRANTE

Data di nascita

16/09/1974

Luogo di nascita

Roma

Luogo di residenza

Roma

Sposata

Convivente

Figli

Aspetto un figlio per Maggio

Piatto preferito da mangiare

Pasta con le sarde

Piatto preferito da cucinare

Tarte Tatin di pere

Miglior pasto della tua vita

Molti, uno di questi una bouillabaisse a Bonifacio servita su uno “scorzone” di sughero

Se fossi un cibo saresti?

Cassata siciliana

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?

Mollica di cornetto nel naso, forse 3 anni

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?

4 anni, dei biscotti

Tipo di cucina preferita?

Mediterranea

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia, cosa preferiresti?

Un corso di cucina o da sommelier

Utensile che non può mancare in cucina?

Robot da cucina

Qualcosa di buffo che ti è successa in cucina

Gara da bambine con mia cugina per mangiare il pollo arrosto ad occhi bendati

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Giovedì 21 Gennaio 2010 23:53

LA TERZA PUNTATA

Terza puntata: seconda eliminazione.

La squadra nera composta da Alessandro Conte e Irene Ferrante lascia la Scuola – Cucina di Classe.

Tema della puntata: il riso.

Piatto Obbligatorio: risotto con fegatini di pollo e spinaci

Chef ospite: Marcello Leoni

Ricetta dello chef ospite: Risotto Tonnetto e Rafano

Nella scorsa puntata abbiamo cominciato a fare sul serio: i piatti valgono punti pesanti, gli ultimi della classe tornano a casa. La squadra nera, quella di Alessandro ed Irene, dopo aver vinto il primo ballottaggio, nelle scorsa puntata, si è presentata di nuovo al ballottaggio, stavolta con la squadra gialla.

Ma i nostri “pirati”, il bell’Alessandro e la futura mamma Irene, non sono riusciti a rimanere nel gruppo di allievi. Purtroppo il piatto obbligatorio e la “Stella del Sud”, il buon risotto con il limone, la frutta secca tostata, il tonno crudo e la purea di pere, non sono riusciti a far guadagnare un numero sufficiente punteggio e, nonostante un terzo posto in puntata, hanno perso per un punto, ma pur sempre con onore!

Un applauso ai vincitori della puntata sul riso, ovvero la squadra arancio, formata da Toni e Mario, il loro “risotto con pere e noci” è stato giudicato il miglior piatto creativo, inoltre mantengono saldamente la testa della classifica! Miglio piatto creativo, anche per la squadra dei bianchi: un “roastfish di tonnarello in crosta di frutta secca con overdose di riso”. All’inizio di puntata sembravano alla ricerca dell’armonia perduta, ma, al termine, Santini li addirittura premiati per i “grazie, permesso, per piacere”. BACKSTAGE 007_EDITED.JPG

E applausi anche alle altre vincitrici, ex equo, della puntata sul riso: Lisa e Maria Teresa, che scavalcano la squadra azzurra (Zena e Fabio), quest’ultima, peraltro, davvero molto creativa nel corso della puntata.

Una garanzia anche la squadra bordeaux: Adelaide e Nicolò si assestano al secondo posto proponendo, come piatto creativo “l’oriente incontra l’occidente”!

Nella prossima puntata, i gialli si dovranno dare un bel da fare per rimanere nella Scuola: staremo a vedere!

Come sapete, i punti conquistati verranno sommati di puntata in puntata: chi vincerà dovrà dimostrare di sapersela cavare con tutte le portate! Questa la classifica finale dopo la terza puntata:

ARANCIO	146
BORDEAUX	140
VERDE	138
AZZURRO	134
BIANCO	130
GIALLO	126
NERO	125
ROSSO	eliminati

I tre giudici, Nicola Santini, giornalista ed esperto di bon ton, Francesca Riganati, direttrice delle Scuole della Città del Gusto del Gambero Rosso, e Marcello Leoni, chef ospite, (che abbiamo tutti immaginato 20 anni fa con la cresta punk in cucina!) sono stati davvero, molto attenti e molto esigenti, a volte davvero in disaccordo tra loro, ma d’altronde ciascuno di loro valuta in maniera differente i diversi aspetti: la modalità del lavoro svolto, la pulizia della postazione, lo spirito di squadra, la creatività, la presentazione e lo bontà del piatto.

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Mercoledì 20 Gennaio 2010 23:29

LE RICETTE DELLA SECONDA PUNTATA

La pasta è stato l'argomento della seconda puntata: ecco le ricette che hanno proposto i due chef durante le loro lezioni.

PASTA SECCA RISOTTATA CON VERDURE

Ricetta di Igles Corelli – Locanda della Tamerice

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE

70 GR. PASTA SECCA MACCHERONI O PENNE VERRIGNI

30 GR. FUNGHI

30 GR. ZUCCHINE

30 GR. POMODORO

30 GR. CAROTE

30 GR. CARCIOFI

1 SCALOGNO

20 GR. PARMIGIANO

10 GR. OLIO EXTRA VERGINE

BRODO VEGETALE

PREPARAZIONE

Cucinare la pasta come se fosse un risotto con il brodo vegetale.

A parte, cuocere separatamente le singole verdure fino a cottura ottimale.

Unire pasta e verdura, aggiungere una spolverata di parmigiano e servire calda.

Spaghetti di Gragnano alla “puttanesca”

Ricetta di Patrizia Mattei - Ristorante Antico Arco, Roma

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

380 GR SPAGHETTI

400 GR FUNGHI CHAMPIGNON

300 gr pomodori pelati

due spicchi D’AGLIO

30 gr capperi sotto sale

150 gr olive taggiasche denocciolate

3 acciughe dissalate

200 gr tonno sott'olio

un ciuffo prezzemolo

3 cucchiai olio extra vergine di oliva

sale

1 piccolo peperoncino

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a fettine non troppo sottili i funghi. Sciacquare i capperi in acqua per togliere il sale. Mettere in una padella 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e far rosolare i funghi da ambo i lati e metterli in un piatto a parte, aggiungere nella padella usata il peperoncino, l’aglio intero, i capperi, le acciughe tagliate a pezzetti e le olive taggiasche fare soffriggere per 2 minuti quindi aggiungere il tonno e far andare a fuoco vivo per pochi secondi, bagnare il tutto con un mestolo di brodo vegetale lasciar sfumare ed aggiungere i pomodori e un pizzico di sale (ricordandoci che i capperi e le acciughe sono stati sottosale) far cuocere per due o tre minuti a fuoco vivo.

Scolare a metà cottura gli spaghetti cotti in abbondante acqua salata ed aggiungerli nella padella portandoli a cottura aggiungendo la giusta quantità di brodo vegetale che richiederà l'ultimazione del piatto.

IMPIATTAMENTO

Mettere nei piatti gli spaghetti e guarnire con i funghi, un trito appena fatto di prezzemolo e un filo di olio extra vergine d'oliva.

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Martedì 19 Gennaio 2010 20:32

LA SQUADRA ROSSA

Dalla seconda puntata è stato introdotta l'eliminazione: ad ogni appuntamento gli ultimi della classe dovranno lasciare la Scuola! La prima squadra "vittima" del nuovo meccanismo è stata quella rossa, formata da Alessandra Selmi e Benedetta Novelli. Di seguito potrete leggere i loro profili e conoscerle più da vicino!

Alessandra Selmi, Avvocato

Data di nascita:

22 luglio (l’anno neanche sotto tortura)

Luogo di nascita:

Pesaro

Luogo di residenza:

Carpi (MO)

Sposata? Figli?

Sposata con Stefano Bergonzini, giornalista e produttore televisivo (bello e simpatico), senza figli

Piatto preferito da mangiare:

La pasta in generale, in inverno con un buon ragù di maiale salsiccia e prosciutto crudo, in estate con sughetti mediterranei con profumati pomodorini, olive taggiasche, capperi di Salina, peperoncino, basilico, oppure con sughetti di pesce, il mio preferito è il ragù di Scorfano. I condimenti sempre rigorosamente senza aglio.

Piatto preferito da cucinare:

risotti, pasta, spezzatino, arrosto

Miglior pasto della tua vita:

cenetta di compleanno di mio marito, anno 1993, 27 giugno, ci frequentavamo da poco più di due mesi e io stavo conducendo una lotta senza esclusione di colpi con un’altra donna per conquistarlo (un uomo molto distratto mio marito, quando ci siamo conosciuti si è “dimenticato” di dirmi che stava per sposarsi). Per l’occasione avevo predisposto un menù da tutto consumare a…letto.

Se fossi un cibo saresti?

Un tortellino

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?

Il profumo della pizza sul lungomare di Pesaro all’età di tre anni

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?

15/16. Il primo piatto che ho cucinato è stato un ragù di salsiccia, non sono cresciuta nel modenese per niente…

Tipo di cucina preferita?

La cucina mediterranea, sempre rigorosamente senza aglio (sono allergica)

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia, cosa preferiresti?

Una bottiglia di Champagne

Utensile che non può mancare in cucina?

Un buon coltello

Qualcosa di buffo che ti è successo in cucina:

la cosa più buffa che mi è capitata in cucina è stato vedere mia madre scoppiare in lacrime di rabbia quando, cercando di preparare il dolce “Stracchino della duchessa”, preparazione nella quale mia nonna era maestra, le è impazzita la crema per la quinta volta di seguito. Ero una adolescente ed ho trovato molto buffo prendersela tanto per un dolce.

Benedetta Novelli, studentessa

Data di nascita

10 Marzo 1989

Luogo di nascita

Roma

Luogo di residenza

Roma

Sposata? Figli?

Piatto preferito da mangiare

Pasta o riso

Piatto preferito da cucinare: Amo la pasta….quasi in ogni modo..

Mi vengono bene sia la carbonara che l’arrabbiata...

Ma la mia migliore pasta è quella con pomodorini: pesto, pomodori secchi, fiori di zucca e pinoli!!

Miglior pasto della tua vita

Recentemente.

Un pranzo di pesce, pasta con gli scampi, soutè di cozze e una marea di gamberi e pesce al forno..

Se fossi un cibo saresti?

Una torta salata di verdure!!!!! Con le melanzane, i peperoni e le patate!

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?

Pasta pomodoro e basilico

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?

15 anni

Tipo di cucina preferita?

Romana...assolutamente

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia, cosa preferiresti?

Un prosciutto gigante. Amo il prosciutto

Utensile che non può mancare in cucina?

Pela patate e mezzaluna

Qualcosa di buffo che ti è successo in cucina

Dovevo fare un tiramisù. ma sbagliai ingredienti e dosi!!! doveva essere una catastrofe!!! eppure riuscì benissimo!!! non sono più riuscita a farlo così buono!!!

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Venerdì 15 Gennaio 2010 01:44

SECONDA PUNTATA, PRIMA ELIMINAZIONE

La seconda puntata è stata divertente: i piatti fantasiosi e gustosi, i concorrenti stanno crescendo, e purtroppo c'è stata la prima temuta eliminazione: la squadra rossa, Alessandra e Benedetta, lascia la Scuola - Cucina di Classe.

Tema della puntata: la pasta.

Piatto Obbligatorio: pasta risottata

Chef ospite: Patrizia Mattei – Ristorante Antico Arco di Roma

Ricetta dello chef ospite: pasta alla puttanesca

In questa puntata iniziamo a fare sul serio…i piatti valgono punti pesanti, gli ultimi della classe tornano a casa: purtroppo la pasta risottata e la “piccola puttanesca dell’amore”, nonostante il punteggio lusinghiero, non sono bastati ad Alessandra e Benedetta per rimanere nel gruppo di allievi. Hanno perso per un punto, ma con onore!

La squadra nera, quella di Alessandro ed Irene, ha vinto il primo ballottaggio…ma dovranno dimostrare di sapersela cavare davvero bene la prossima settimana per evitare di essere eliminati! Un grande applauso al primo en plein: 30 punti guadagnati dalla squadra arancio, formata da Toni e Mario, che con la “puttanesca alla Toni” hanno preso il largo… in classifica! Perde il primato la squadra azzurra, Zina e Fabio, scesi al terzo posto dopo un piatto obbligatorio "scapigliato" e con troppo scalogno e una “grigia di tonno” troppo ricca d’aglio… Apprezzati da tutti e tre i giudici anche “gli spaghetti con le vongole fuggite” dei bordeaux Adelaide e Nicolò! Per il resto delle squadre molti giudizi contrastanti, sia sul piatto obbligatorio che su quello creativo.

Come sapete, i punti conquistati verranno sommati di puntata in puntata: chi vincerà dovrà dimostrare di sapersela cavare con tutte le portate! Questa la classifica finale dopo la seconda puntata:

ARANCIO	99
BORDEAUX	94
AZZURRO	93
VERDE	91
GIALLO	88
BIANCO	88
NERO	83
ROSSO	82

I tre giudici, Nicola Santini, giornalista ed esperto di bon ton, Francesca Riganati, direttrice delle Scuole della Città del Gusto del Gambero Rosso, e Patrizia Mattei, chef ospite, sono stati di nuovo, molto attenti e molto esigenti, a volte davvero in disaccordo tra loro, ma d’altronde ciascuno di loro valuta in maniera differente i diversi aspetti: la modalità del lavoro svolto, la pulizia della postazione, lo spirito di squadra, la creatività, la presentazione e lo bontà del piatto.

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Lunedì 11 Gennaio 2010 23:21

LE RICETTE DELLA PRIMA PUNTATA

Le uova sono state l'argomento della prima puntata: ecco le ricette che hanno proposto i due chef durante le loro lezioni.

UOVO IN CAMICIA CON RICOTTA E FUNGHI. Ricetta di Igles Corelli – Locanda della Tamerice

INGREDIENTI PER 1 PORZIONE

2 uova

30 gr. ricotta

100 gr. funghi misti

2 dl. latte

30 gr. parmigiano

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di aceto

PREPARAZIONE

Metter l’acqua a scaldare in una pentola capiente con l’aggiunta di un cucchiaio di aceto.

Intanto preparare i funghi croccanti, mettendo in una padella dell’olio e l’aglio in camicia. Toglier l’aglio e mettere i funghi, assicurandosi che la padella sia ben calda. Cucinare i funghi fino a cottura ottimale.

Per la crema di ricotta, setacciare la ricotta aggiungendo il latte.

Quando l’acqua di cottura raggiunge il bollore, abbassare la fiamma e creare una sorta di vortice all’interno dell’acqua. Inserire le uova, avendo cura di far girare l’albume intorno al tuorlo così da creare una sorta di elicoidale. Cuocere per circa tre minuti.

Per la presentazione, creare una base di crema di ricotta, porvi sopra i funghi, l’uovo in camicia ed ancora funghi.

Spolverare col parmigiano e servire.

Uovo mollet in crosta di pane con schiacciata di patata rossa di imola E crema acida. Ricetta di Valentino Marcattilii www.sandomenico.it

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

4 uova piuttosto grosse

4 patate dalla buccia rossa lessate e sbucciate tenute al caldo

olio di oliva q.b.

250 g. di panna da cucina

il succo di un limone

1 scalogno tritato fine

pane bianco da tramezzini grattugiato e setacciato

2 uova sbattute

olio extravergine d’oliva per friggere

erba cipollina tritata

sale

caviale a piacere.

PREPARAZIONE

In una capace casseruola fare bollire dell’acqua, adagiarvi delicatamente le 4 uova e un cucchiaio di aceto, quando ricomincia a bollire calcolare esattamente 5 minuti di cottura, raffreddarle rapidamente in acqua corrente o meglio con aggiunta di ghiaccio. Sgusciarle con molta delicatezza e asciugarle su di un panno, rotolarle nel pane poi nell’uovo poi ancora nel pane con molta attenzione (fra una panatura e l’altra fare passare almeno 15 minuti e tenerle poi a temperatura ambiente).

Mantecare la polpa delle patate calde con olio abbondante e sale, tenere al caldo.

Amalgamare la panna con lo scalogno il succo di limone e l’erba cipollina, aggiustare di sale.

Riscaldare l’olio per friggere in una casseruola piuttosto alta in modo che le uova in frittura vadano bene in immersione, ad una temperatura non superiore ai 160°, disporre al centro di piatti individuali la purea di patate dandogli una forma cilindrica, con un cucchiaio disporre la salsa tutto intorno alla purea di patata e guarnire con l’erba cipollina.

Friggere le uova per max. 1 minuto, adagiarle sulla purea. Servire a parte con del buon caviale.

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Sabato 09 Gennaio 2010 23:05

SI VA A "SCUOLA" TUTTI I GIORNI!

Volete rivedere la lezione del Prof Igles Corelli o volete conoscere meglio i 16 concorrenti? Per questi ed altri motivi...sintonizzatevi tutti i giorni alle 7,50 - 11,20 - 12,45 - 20,25 sul Gambero Rosso Channel...potrete seguire la striscia quotidiana del programma. Ogni giorno ci sarà un argomento da approfondire: la lezione di Igles, lo svolgimento del piatto obbligatorio, la lezione dello chef ospite, lo svolgimento del piatto creativo, e poi potrete ascoltare tutti i commenti dei concorrenti...

Inoltre giovedì prossimo, 14 gennaio, alle 13.30 andrà in onda la replica della prima puntata... per chi se la fosse persa o la volesse rivedere! Alle 21, invece andrà in onda la puntata n°2: entreremo nel vivo della gara...i punteggi della prima puntata si sommerrano a quelli relativi al piatto obbligatorio e al piatto creativo della seconda, e una squadra verrà eliminata! Insomma si inizia a fare sul serio!

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Giovedì 07 Gennaio 2010 22:27

LA PRIMA PUNTATA

Un piatto ricchissimo quello della prima puntata: una vera e propria abbuffata di volti, informazioni, parole, regole del gioco, valutazioni e punteggi! Quindi, facciamo il punto della situazione:Tema della puntata: l’uovo. Piatto Obbligatorio: uovo in camicia con funghi Chef ospite: Valentino Marcattilii del Ristorante San Domenico di Imola. Ricetta dello chef ospite: uovo rifritto

8 squadre in gioco così composte:

ARANCIO	Mario Costanzo	Toni Brancatisano
AZZURRO	Zena Leonard	Fabio Galeazzi
BIANCO	Amedeo Gagliardi	Valentina De Palma
BORDEAUX	Adelaide Melles	Nicolò Renzi
GIALLO	Gianluca Lanzillotti	Leonardo Capannoli
NERO	Irene Ferrante	Alessandro Conte
ROSSO	Alessandra Selmi	Benedetta Novelli
VERDE	Maria Teresa Cipri	Lisa Sardi

Molti di voi ci accuseranno di aver pilotato il sorteggio…e invece no! Il fato è stato davvero bravo, molto più bravo di noi! L’estrazione ha formato delle coppie equilibrate, alcune si sono già messe in evidenza come Zena/Fabio (azzurro) vincitori della puntata, Maria Teresa/Lisa (verde) seconde e Gianluca/Leonardo (giallo) terzi in classifica. Grande la rimonta di Amedeo/Valentina (bianco) che con tre nove sul piatto creativo, grazie alla “fantastica” bavosa di patate sono passati dall’ultimo al quarto posto! All’ultimo posto un ex equo tra Irene/Alessandro (nero) e Alessandra/Benedetta (rosso) che dovranno cercare di recuperare in vista dell’eliminazione che avverrà dalla prossima puntata. I punti conquistati verranno sommati di puntata in puntata: chi vincerà dovrà dimostrare di sapersela cavare con tutte le portate!

Questa la classifica finale:

AZZURRO	49
VERDE	47
GIALLO	46
BIANCO	44
ARANCIO	43
BORDEAUX	42
NERO	36
ROSSO	36

I tre giudici, Nicola Santini, giornalista ed esperto di bon ton, Francesca Riganati, direttrice delle Scuole della Città del Gusto del Gambero Rosso, e Valentino Marcattili, chef ospite, sono stati molto attenti e molto esigenti, a volte in disaccordo tra loro, ma d’altronde ciascuno di loro valuta in maniera differente i diversi aspetti: la modalità del lavoro svolto, la pulizia della postazione, lo spirito di squadra, la creatività, la presentazione e lo bontà del piatto.

E adesso tocca a voi: aspettiamo i vostri commenti e valutazioni!

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Cari compagni di avventura siete arrivati in final...
Paperinik su LA DECIMA PUNTATA:
Non ci posso credere... Mario eliminato! Ci fosse ...
maria teresa su LA NONA PUNTATA:
non posso fare a meno di rispondere alla tua "rece...

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