La Scuola

Giovedì 18 Marzo 2010 12:57

I FINALISTI

Ci siamo! stasera alle 21, su Gambero Rosso Channel, la finale che tutti aspettiamo: chi vincerà La Scuola - Cucina di classe?

Ecco i profili dei tre concorrenti che oggi lotteranno per la vittoria!

MARIA TERESA CIPRI

Professione

impiegata, infelice e scrittrice felice

Data di nascita

30 settembre 1955

Luogo di nascita

Roma

Luogo di residenza

Roma

Sposata? Figli?

Non sposata. 3 figli

Piatto preferito da mangiare

Adoro tutti i cibi purchè siano di ottima qualità, ma non so resistere alle verdure e ai dolci.

Piatto preferito da cucinare

Posso dire cosa non riesco a cucinare? Crostacei vivi da gettare in acqua bollente; preferisco di gran lunga pulire personalmente carciofi e puntarelle o cimentarmi in rassicuranti torte da credenza.

Miglior pasto della vostra vita

Gli antipasti di “Casa Bleve” in Via sant’Andrea della Valle a Roma, un pranzo di Pasqua preparato da Salvatore Tassa alle Colline Ciociare di Acuto o, senza andare così lontano, il tonno sott’olio di mia zia Titina.

Se fossi un cibo saresti?

Sicuramente la pasta ripiena! Ad esempio: tortelloni di zucca mantovana conditi con abbondante burro e salvia e una bella spolverata di formaggio grana grattugiato al momento.

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?

8 anni. La pastarella con panna e zabaione comprata da mio papà al bar del suo ufficio.

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?

Con la fantasia da sempre, nella realtà dai vent’anni in poi, seguendo alla lettera le indicazioni del ricettario del lievito Bertolini.

Tipo di cucina preferita?

Cucina mediterranea con una predilezione per quella tradizionale romanesca: carciofi in tutti i modi, gnocchi di semolino, supplì al telefono, seppie con i piselli.

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia,cosa preferiresti?

Le fantastiche acciughe “salate” del Mar Cantabrico o, andando sul pratico, un set di coltelli ceramica.

Utensile che non può mancare in cucina?

Il mio pelapatate, un buon coltello.

Qualcosa di buffo che ti è successa in cucina

Una bustina di gelatina per crostate di frutta scambiata, nella fretta che mai bisogna avere in cucina, per una bustina di lievito per dolci. Il ciambellone era una specie di bavarese bollente, traslucida e plastificata. Per non parlare dei bignè preparati recentemente nella puntata dei dolci e sottoposti al giudizio del Cuoco Nero… E pensare che proprio i bignè sono/erano il mio cavallo di battaglia…

GIANLUCA LANZILLOTTI

Professione

Designer nella moda

Data di nascita

13 Gennaio 1970

Luogo di nascita

Terni

Luogo di residenza

Bologna

Sposato? Figli?

No, no

Piatto preferito da mangiare

Uffa come si fa??? Io mi mangerei un sacco di cose…boh?! Zuppa Inglese!

Piatto preferito da cucinare?

Anche qua, come si fa… Risotto ….al radicchio?? Zucca e salsiccia??? oppure gnocchi al ragu’…o tortelli di castagne…

Miglior pasto della vostra vita

mhmmm……Parigi, piccolo bistrot, assiette, terrine de fois grais, insalata con foglie di barbabietola fresca, pomme de terre saute’ con maionese e senape, pane in cassetta ai cereali tostato! Ma, forse, ce ne sarebbero di migliori! anche un bel panino col porco arrosto in una piazzetta di Monaco di Baviera mi fa venire ancora le lacrime!! Che crosta!!!!

Se fossi un cibo saresti?

Una mortadella!!

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?

Delle specie di piadine, ma non e’ il termine esatto: alla domenica, mia nonna, per farmi stare buono mentre cucinava, mi dava un pezzetto di impasto di pasta, di solito senza uova, da manipolare. Io facevo delle micro piadine e le cuocevo sulla brace, nel caminetto, poggiandole su delle molle, a seguire un pezzetto di pane col sugo!!!!

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?

A 6 anni, la prima esperienza: mia madre, che doveva andare al lavoro, mi aveva lasciato da cuocere un sugo per la pasta con pomodoro e un pezzetto di carne.

Tipo di cucina preferita?

Nel senso di etnia??? Assolutamente italiana, ma l’acquolina mi viene anche se penso alla cucina turca… quindi….

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia, cosa preferiresti?

2 kg. di ricci di mare già aperti, con una bottiglia di Poully Fume’.

Utensile che non può mancare in cucina?

Un buon coltello.

Qualcosa di buffo che ti è successa in cucina

Mentre iniziavo a tirar fuori uno zampone dalla confezione, dopo averlo cotto in acqua calda, il gatto e’ saltato sul tavolo e lo zampone e’ schizzato via! Che disastro!

TONI BRANCATISANO PREVIATI

Professione

Casalinga con l’hobby delle torte

Data di nascita

23 Aprile, 1971

Luogo di nascita

Melbourne, Australia

Luogo di residenza

Pietrasanta (LU)

Sposata? Figli?

Si, sposata, 2 figli: Annabella 9 anni e Joseph 5 anni

Piatto preferito da mangiare

Hmmmmm difficilissimo.... però amo sempre un buon piatto di pasta!!

Piatto preferito da cucinare

Torte american style, con la copertura di glassa fondente!

Però, mi piace fare tutte le vecchie ricette della mia mamma!!!

Miglior pasto della vostra vita

Qualsiasi cosa fatta dalla mia madre! Lei è sempre stata un inspirazione per me in cucina..... purtroppo lei non c'è piu, però ho tante delle sue ricette per ricordare bellissimi tempi in cucina insieme!

Se devo proprio scrivere un pasto......... Pranzo Natalizie in piena stile inglese!!! ( con Christmas Pudding per dolci!!!)

Se fossi un cibo sarei?

Una torta di cocco, farcita di ganache di cioccolato bianco!!

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?

OMG..... ummmmm?????? maybe pasta fatta con sugo di casa! difficile però questa domanda perchè non ho un buon memoria per tanti anni fa!

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?

Ricordo di a casa della mia nonna inglese.... e ogni volta cucinava qualcosa dolce!!...( dal 8 anni). Però ero sempre in cucina ad osservare la mia madre... Poi, a scuola superiore in Australia..... Home Economics e un corso dove si cucina e studiare nutrizione.

Tipo di cucina preferita?

Amo cibo asiatici... con tanti vedure fresche, noodles etc.... purtroppo non si trova qui.. cosi mangio tanto ogni volta che ritorno in Australia. Amo anche mexicana.... perchè ho vissuto un anno in USA quando avevo 15 anni, in Arizona con una famiglia americana.. Amo italiana.... mio padre e origine calabrese.. cosi ho cresciuto con una forte tradizione per sugo, salsiccie etc, fatto in casa. Putroppo... amo cibo in generale!

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia,cosa preferiresti?

CIOCCOLATO BIANCO!

Utensile che non può mancare in cucina?

Il mio bellissimo KITCHENAID ARTISAN MIXER!!!

Qualcosa di buffo che ti è successa in cucina

Non tanto buffo.. però, il mio ditto è rimasto dentro i rulli della macchina per stendere la pasta... quest' estate. 11 punti dopo.... diciamo che ho visto osso!!! A volta sono un po distratto in cucina.. e penso di mille cose insieme!!! sono piena di piccole ustioni sulle mie mani !!! Marco.. scusa per la mia grammatica!!!! scrivere in italiano è un incubo per me!!!!!

Mercoledì 17 Marzo 2010 10:57

MARIO COSTANZO

Nome Cognome
Mario Claudio Costanzo studente

Data di nascita
24/08/1987

Luogo di nascita
Battipaglia

Luogo di residenza
Salerno

Sposato? Figli?
No

Piatto preferito da mangiare
Lasagna…

Piatto preferito da cucinare (quello che vi viene meglio)
Linguine o trofie ai frutti di mare…

Miglior pasto della vostra vita
Tagliatelle ai funghi porcini e tagliata di carne in un agriturismo a Vietri di Potenza…

Se fossi un cibo sarei?
Carne… LA SCUOLA 076.JPG

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?
Sei anni o anche prima, gli gnocchi della nonna…

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?
12- 13 anni…

Tipo di cucina preferita
Semplice e veloce…

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia,cosa preferiresti?
Una bella bottiglia di barolo per il brasato o un olio extravergine pugliese..

Utensile che non può mancare in cucina?
Coltello..

Qualcosa di buffo che ti è successa in cucina
Per zuccherare il caffè ho scambiato, per fretta, il barattolo dello zucchero con quello del sale..

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Venerdì 12 Marzo 2010 10:55

LA DECIMA PUNTATA

Tema della puntata: pasta ripiena
Chef ospite: Massimiliano Mariola
Piatto obbligatorio: Medaglie con ripieno di pollo e ricotta in salsa di zabaione e parmigiano con prosciutto croccante
Piatto creativo: Ravioli ripieni di sgombro con salsa alla puttanesca

Ricca di sorprese la decima puntata che ha visto l’esclusione di uno dei più giovani e promettenti allievi della Scuola: Mario. Difficilissime le prove su cui i concorrenti si sono dovuti confrontare. Il piatto obbligatorio del maestro Igles Corelli è risultato molto complicato e a sorpresa Gianluca, che ha iniziato la puntata all’ultimo posto in classifica è risultato il migliore nella prima prova totalizzando 24 punti. Toni, che rimane in testa, nel suo piatto obbligatorio ha avuto addirittura due insufficienze che le hanno abbassato il punteggio.
La prova di Mario è risultata discreta a detta della giuria, ma non avendo fatto lo zabaione come da ricetta di Igles, la sua prova è risultata incompleta.
Il piatto creativo dello chef Massimiliano Mariola, "ravioli ripieni di sgombro con salsa alla puttanesca", ha dato ampio spazio alla creatività degli allievi. Anche in questa prova Gianluca si è dimostrato il migliore con il suo piatto dal titolo minimal “Gli aquiloni”, totalizzando 25 punti. Toni, con il suo semplice ma gustosissimo piatto mediterraneo “Ravioli di ricotta con salsa alla puttanesca” riscatta le insufficienze della prova precedente totalizzando 24 punti. Maria Teresa con “Ravioli alla Mariola alla maniera di Tassa” ottiene 22 punti. Purtroppo Mario, con la sua creazione denominata “Très chic”, un tris di ravioli diversi, totalizza solamente 19 punti e viene “accusato” dallo chef ospite di aver preferito la coreografia al gusto. Vincitore della puntata sulla pasta ripiena è Gianluca. La classifica finale vede i tre finalisti molto vicini tra loro. Nell’ultima puntata potrà succedere di tutto anche per la voglia di vincere che hanno i tre concorrenti. Ecco la classifica finale.

TONI	ARANCIO	222
MARIA TERESA	VERDE	214
GIANLUCA	BIANCO	213

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Mercoledì 10 Marzo 2010 23:11

LE RICETTE DELLA NONA PUNTATA

Ecco le ricette della nona puntata, quella sulle verdure. Chef ospite Ilario Vinciguerra.

SFORMATO DI PATATE

Ricetta di Igles Corelli – Locanda della Tamerice – Ostellato (FE)

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

240 GR PANNA

200 GR DI PATATE

2 TUORLI E 1 UOVO INTERO

30 GR DI PARMIGIANO

UN RAMETTO DI TIMO

Preparazione

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamali con una frusta. Imburra 4 stampini da creme caramel e riempili con il composto. Cuoci a vapore per 18 minuti. Lascia riposare in caldo.

sautè di verdura e aria di castelmagno

Ricetta di Ilario Vinciguerra – Ilario Vinciguerra Restaurant – Galliate Lombardo (VA)

INGREDIENTI

2 limoni
400 gr di verdure miste
150 gr di cime di rapa
200 gr di castelmagno
un cucchiaino di lecitina di soia

200 ml di acqua
1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva

sale qb

PEPe bianco qb

Preparazione
Lava e pela i limoni, poi falli sbollentare in acqua calda per quattro volte. Quando avranno perso la loro acidità, ricava la polpa con l'aiuto di un coltello e fanne una purea.
Taglia le verdure a dadini, sbollentatele e poi mettile in una padella con un filo di olio extravergine di oliva per farle caramellizzare. Regola di sale e pepe.
Pulisci le cime di rapa e mettetile in una padella con un filo olio e uno spicchio di aglio tritato. Regola di sale e pepe.
Metti a bollire 200 ml di acqua con il Castelmagno grattugiato, una volta arrivata a bollore spegni il fuoco e lascia riposare 10 minuti.

Per la composizione del piatto
Metti un cucchiaino di pesto di limoni sul fondo del piatto, per dare freschezza alla preparazione. Ricopri con uno stato sottile di cime di rapa. Appoggia un coppapasta sulle cime di rapa e prepara un piccolo tortino con le verdure saltate in padella. Monta aggiungi la lecitina di soia all'acqua di Castelmagno, precedentemente filtrata, e montala con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Poi guarnisci il piatto con l’aria di Castelmagno.

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Lunedì 08 Marzo 2010 15:48

LISA SARDI

Simpatica e ironica racconta di essere stata nell’infanzia una scimmietta aggrappata alla madre che la bendava per farle indovinare gli ingredienti mentre cucinava

Data di nascita

21.01.1972

Luogo di nascita

Milano

Professione

Agente di viaggio/organizzazione eventi-congressi

Sposata? Figli?

No, no

Piatto preferito da mangiare
Piatto preferito da cucinare?

Pollo in tutte le sue versioni. Specialmente all’orientale con salsa teriaki o thai con tutte le verdurone a pezzi, o pollo al limone cinese di sonia (risto cinese hang zhou segnalato anche dal gambero)

Petti di pollo al Marsala, moscardini al Marsala con polenta taragna della Valtellina

Miglior pasto della tua vita?

Costa d’Avorio, 12 metà aragoste cotte su 4mq di brace, condite con salsa africana a base di lime e svariate altre cose che non ho capito.

Se fossi un cibo saresti?

Carciofo

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?

Gnocchi di patate 4 anni

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?

5 anni

Tipo di cucina preferita?

Orientale, cinese

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia,cosa preferiresti?

Una cucina enorme

Utensile che non può mancare in cucina?

Pelapatate

Qualcosa di buffo che ti è successa in cucina

Mi viene un’idea, Domenica pomeriggio, piovoso….mi annoio….prendo il libro di cucina , dolci, non amo mangiarli ma mi appagano molto la vista. Ok, apro a caso…….krapfen. Vada per i krapfen. Seguo le dosi (faccio fatica a seguirle perchè faccio sempre tutto a occhio poi aggiungo , tolgo…..adeguo). Esce la mia bella pallina che io reputo piccola, troppo piccola …..dai dai, raddoppio, sì sì, io raddoppio le dosi.

Ok prima lievitazione andata, seconda,….. inizio a stancarmi di aspettare e decido di accelerare un po’ i tempi intiepidendo un po’ il mini fornetto ventilato e ci inserisco il composto………dopo un po’ butto l’occhio verso l’elettrodomestico e vedo che la sagoma ha assunto contorni strani: sono orlati da una simpatica pasta gialla lievitata. La mia palla era diventata un gigante….. Ho riempito tutti i vicini di krapfen (ne sono riusciti circa 50) e ho fritto per tutto il pomeriggio e riempito con ogni tipo di crema e di cioccolato trovato negli angoli della casa. Mi hanno considerato un’ottima vicina, ma io avevo solo sbagliato le dosi.

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Venerdì 05 Marzo 2010 12:08

LA NONA PUNTATA

Tema della puntata: verdure

Chef ospite: Ilario Vinciguerra – Ilario Vinciguerra Restaurant, Galliate Lombardo, Varese

Piatto Obbligatorio: flan di patate con crema di broccolo

Piatto Creativo: sautè di verdure con aria di Castelmagno

Continui colpi di scena nella puntata di ieri sera: Lisa, una delle favorite per la vittoria finale, ha lasciato la Scuola, con dei commenti da parte dei giurati davvero poco lusinghieri. Giurati più severi del solito (sono fioccate insufficienze), su un argomento molto amato, come quello delle verdure. Il piatto creativo di “Trilly”, così la chiamavano gli altri concorrenti, Pianeta Terra raccoglie solo 14 punti, il più basso punteggio mai ottenuto durante la gara. Purtroppo neanche durante la prova obbligatoria aveva guadagnato un bel punteggio, solo 16 punti, e così è passata in una sola puntata dal secondo posto all’eliminazione. A dimostrazione che tutto può davvero succedere!

Vincitrice della puntata Maria Teresa che merita un 23 nel piatto obbligatorio e un bel 26 in quello creativo ispirato al bosco e ai suoi abitanti: il banchetto degli gnomi, questo il titolo, ha entusiasmato la giuria. Con questa vittoria fa un grande balzo in classifica, dall’ultimo al secondo posto.

Si conferma “prima della classe” Toni grazie ai 26 punti del piatto obbligatorio, perché il piatto creativo, Il Castello della principessa, versione invernale, non va più in là dei 17 punti e di un laconico commento di Vinciguerra, che lo definisce “un’insieme di roba”.

Davvero molto creativo nel nome, come al solito, il piatto di Gianluca: Cappuccetto rosso attraversa il bosco, secondo la giuria ha meritato 21 punti, uniti al 20 del piatto obbligatorio, fanno salvare il simpatico designer umbro-bolognese, che sale a 143 punti.

L’oro perduto di Mario, definito dai giurati “piatto inutile”, non va più in là dei 16 punti. Per fortuna che il giovane salernitano aveva guadagnato 21 punti nel piatto obbligatorio.

Ecco la classifica finale:

TONI	ARANCIO	180
MARIA TERESA	VERDE	169
MARIO	NERO	165
GIANLUCA	BIANCO	164
LISA	ROSSO	162

Molto apprezzato lo chef ospite, Ilario Vinciguerra, che ha spiegato con chiarezza le diverse tecniche di cottura delle verdure protagoniste del suo sautè, arricchito da una divertente aria di Castelmagno.

Vi ricordo che l’appuntamento con la Scuola – Cucina di Classe è tutti giorni alle 7.50, 12.45 e 20.25. Aspetto i vostri commenti!

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Mercoledì 03 Marzo 2010 18:47

RICETTE PUNTATE 7 e 8

Argomenti della settima puntata crostacei, molluschi e cefalopodi, mentre nell'ottava zuppe, creme e vellutate.

Qui troverete tutte le ricette che sono state cucinate dal grande Igles e dagli chef ospiti: Moreno Cedroni e Cristina Bowerman.

Tagliolini fritti e risottati con gamberi

Ricetta di Igles Corelli de La locanda della Tamerice, Ostellato (FE)

INGREDIENTI

40 gr. tagliolini

5 gamberi rossi freschissimi

20 gr. olio extra vergine di oliva

3 fili di erba cipollina

2 pomodori ramati

fumetto di pesce

Friggere in abbondante olio d’oliva i tagliolini per 10 secondi. Scolarli e versarli nel fumetto di pesce bollente. Continuare la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo fumetto se necessario.

Pulire i gamberi dal carapace e con l’aiuto di uno stuzzicadente togliere il filetto nero.

Fare una bisque veloce di gamberi, tostando le teste in un filo d’olio d’oliva e aggiungendo un cucchiaio di fumetto di pesce.

In una padella antiaderente cucinare velocemente i gamberi da ambo le parti.

Pulire il pomodoro ramato a vivo, spellandolo e levandone i semi.

A cottura dei tagliolini, aggiungere la bisque di gamberi, i gamberi cotti e il pomodoro a crudo.

Impiattare ornando con dell’erba cipollina.

IL MARE

Ricetta di Moreno Cedroni – Madonnina del Pescatore (Senigallia)

Per 4 persone

Per la zuppa di cozze (mosciolo selvatico di Portonovo),mettere in padella 50 g di olio extravergine con 2 spicchi di aglio in camicia, 20 g di buccia di limone caramellata e 200 g di cozze, mettere un coperchio e ridurre la fiamma della metà, togliere appena i molluschi si aprono, aggiungere 3 g di prezzemolo tritato e raffreddare, sgusciare i molluschi e filtrare il brodo ottenuto.

Per il limone tagliarlo a fette e a dadini bollirlo 3 minuti in 500 g. di acqua e 200 g di zucchero, scolare e ripetere l’operazione in 500 g di acqua e 350 g di zucchero.

Fare una zuppa di vongole con 3 g di aglio tritato, 50g di olio extravergine, 200 g di vongole veraci e 2 g di prezzemolo tritato, filtrare il brodo ottenuto.

Lessare al dente 150 g di patate violette senza buccia , passarle allo schiacciapatate , raffreddare e tenere da parte l’acqua di cottura, per aumentarne la colorazione lasciarle in frigo 2 giorni. Tagliare 12 fette di seppia cotta sottovuoto a 50° per 3 ore, mettere 4 cannelli sottovuoto e tenerli a 50° per 10 minuti, sbollentare la testa del calamaro, mentre tagliare il corpo a pigna.

Per la maionese di limone e prezzemolo, sbollentare e raffreddare 10 g dello stesso, frullarlo poi con 75 g di olio di girasole. Mettere nel frullatore 30 g di albume, 4 g di sale, 3.6 g di xantana e frullare, aggiungere poi a filo l’olio.

In acqua bollente salata sbollentare delle vongole raffreddandole prontamente, poi aprirle e tenerle nella loro acqua.

In un piatto di vetro trasparente mettere al centro la patata, sopra le cozze, 2 pezzetti di limone caramellato ed un cucchiaio della loro acqua di cottura, e poi posizionare tutti i molluschi, decorare con la maionese, del prezzemolo tritato, ed irrorare con il brodo di vongole.

Minestrone moderno

Ricetta di Igles Corelli de La locanda della Tamerice, Ostellato (FE)

INGREDIENTI

30 gr. carote

30 gr. sedano

30 gr. cipolla

30 gr. spinaci

30 gr. carciofi

30 gr. Funghi

30 gr cavolo

30 gr. patate

30 gr. zucca

50 gr. pomodoro

50 gr. olio extra vergine d’oliva

brodo vegetale

Tagliare tutte le verdure in maniera piccola e regolare.

Il trucco di questo minestrone e cucinare tutte le verdure separatamente, così da assecondare i diversi tempi di cottura.

In una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio cucinare i carciofi. A cottura tirarli via e tenerli da parte. Con un cucchiaio di brodo vegetale bollente raccoglier gli zuccheri e metterli nel brodo vegetale, così da aumentarne il sapore.

Pulire la padella con un foglio di carta e ripetere l’operazione con il sedano, la cipolla, i funghi, le patate, e la zucca.

Carote, spinaci e cavolfiori vanno invece sbollentati velocemente nel brodo bollente. Anche questa operazione va fatta separatamente per ogni vegetale.

Terminata la cottura delle verdure, mescolarle tutte tra loro in una ciotola, impiattarle in una fondina e aggiungere del brodo bollente.

Accompagnare con qualcosa di croccante come delle chips di polenta o dei nachos di mais, meglio se serviti a parte per non farne perdere la croccantezza.

Crema di sedano rapa e mele, vegetali baby e bocconcini liquidi di gorgonzola, chips di patate blue

Ricetta di Cristina Bowerman - Glass Hostaria, Roma

INGREDIENTI

un paio di tipi di vegetali baby (meglio carotine e zucche piccoline ovvero patty pan squash)

mezzo sedano rapa

2 mele verdi

1 spicchio aglio

1 scalogno

olio

carta argentata

1 hg gorgonzola

latte (q.b., ma poco)

agar agar

stecchini

1 patata blue

olio per friggere

piatto fondo

1 brocchetta in ceramica

Rosolare il sedano rapa a pezzi con un po’ di scalogno e aglio. Aggiungere le mele, coprire d’acqua e far cucinare per una ventina di minuti. Frullare il tutto e passarlo al colino fino.

Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola con il latte, frullare il tutto con il mixer a immersione e mettere in congelatore.

Sbianchire le mini carote in acqua bollente senza cuocerle troppo.

Portare ad ebollizione la soluzione di acqua e agar agar, Immergere nella soluzione, un pezzettino del gorgonzola congelato, aiutandosi con uno stecchino

Friggere le patate blu a chips.

Per impiattare, disporre una carota baby sul piatto, versare la crema e aggiungere il cubetto di gorgonzola e le chips di patata blu.

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Martedì 02 Marzo 2010 14:26

NICOLO' RENZI

NICOLO'1.JPG Ecco il concorrente che ha lasciato la Scuola – Cucina di classe la scorsa puntata: Nicolò Renzi, giovane e promettente allievo .

Di seguito il suo profilo:

Nome Cognome

Nicolò Renzi

disoccupato

Data di nascita
22/02/89

Luogo di nascita
San Severino Marche (mc)

Luogo di residenza
Civitanova Marche (mc)

Piatto preferito da mangiare
Pasta non importa come condita

Piatto preferito da cucinare (quello che vi viene meglio)
Bocconcini di pollo con impanatura di mandorle ,serviti con una riduzione di panna e miele

Miglior pasto della vostra vita
L'anniversario con la mia ragazza

Se fossi un cibo sarei?
Sushi

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?
Avevo 3 anni ed ero in vacanza in Austria con la mia famiglia mi piacevano da morire le zuppe di verdure

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?
12/13 anni durante un campeggio Scout

Tipo di cucina preferita?
Sicuramente quella tradizionale italiana, ma anche quella giapponese perchè mi è sempre piaciuto il loro stile di vita e la loro cultura

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia,cosa preferiresti?
Una bottiglia di buon vino, o qualche dolce tradizionale o particolare

Utensile che non può mancare in cucina?
Coltello

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Venerdì 26 Febbraio 2010 00:28

L'OTTAVA PUNTATA

LA SCUOLA 014_EDITED.JPG

Tema della puntata: Zuppe, creme, vellutate

Chef ospite: Cristina Bowerman – Glass Hostaria, Roma

Piatto Obbligatorio: minestrone moderno

Piatto Creativo: Vellutata di sedano rapa con gorgonzola

Non c’è puntata che non riservi sorprese, non c’è puntata che non crei difficoltà e, purtroppo, non c’è puntata che non veda l’eliminazione di uno dei concorrenti. Oggi lascia la Scuola – Cucina di Classe Nicolò. Il più giovane rimasto in gara, simpatico, marchigiano con i suoi Misteri dell’Universo non va più in là dei 21 punti, dopo un pessimo 16 nell’obbligatorio, per un totale di 119.

Vincitrice della puntata Toni che merita un 27 nel piatto obbligatorio e un bel 28 in quello creativo dedicato alla mamma My mother’s soup, un ricordo d’infanzia al sapore di curry.

Scende al secondo posto Lisa il suo Veleno non ha convinto le donne della giuria (Francesca Riganati e Cristina Bowerman), accusate da Santini di aver “messo” loro veleno nella valutazione. Comunque il punteggio non è andato oltre i 18 punti, portando la “rossa” a quota 132.

Davvero molto divertente nel nome, come al solito, il piatto di Gianluca: la Soup Opera, una storia d’amore tra una vellutata ed un crostone! Per una volta non in ballottaggio, secondo la giuria il suo piatto creativo ha meritato 22 punti, uniti al 21 del piatto obbligatorio, portano simpatico il umbro-bolognese a quota 123, e al 4° posto.

La Divina Commedia di Mario è più un paradiso che un inferno: 21 punti, con qualche errore tecnico, che lui stesso ha ammesso. Rimane solo al 3° posto con 128 punti!

Prova un po’ opaca quella di Maria Teresa: per lei un 20 nell’obbligatorio e un 18 nel creativo. Ma noi lo sappiamo, le lo sa e lo sa anche la giuria: la sua simpatia e la sua competenza valgono molto ma molto di più! Vedremo cosa saprà fare nelle prossime puntate.

Ecco la classifica finale:

TONI	ARANCIO	137
LISA	ROSSO	132
MARIO	NERO	128
GIANLUCA	BIANCO	123
MARIA TERESA	VERDE	120
NICOLO’	AZZURRO	119

Davvero molto apprezzata la creatività della Chef ospite, Cristina Bowerman, che ha incantato con la sua vellutata con sorpresa di gorgonzola e baby verdure.

Vi ricordo che l’appuntamento con la Scuola – Cucina di Classe è tutti giorni alle 7.50, 12.45 e 20.25. Aspetto i vostri commenti!

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Martedì 23 Febbraio 2010 12:52

ADELAIDE MELLES

ADELAIDE 001_EDITED.JPG Nella scorsa puntata ha lasciato la Scuola - Cucina di Classe, una delle beniamine del pubblico e probabilmente una delle concorrenti più accreditate per la vittoria finale.

Ecco un suo breve profilo!

Adelaide Melles, foodblogger

Data di nascita

20 agosto 1967

Luogo di nascita

Napoli

Luogo di residenza

Teramo

Sposata? Figli?

Sposata con due figli

Piatto preferito da mangiare

Un risotto alla milanese fatto bene

Piatto preferito da cucinare
In assoluto “Il ciambellone più soffice del mondo”

Miglior pasto della tua vita
Tutti quelli delle feste Natalizie in famiglia

Se fossi un cibo saresti?

Uno sciù (eclair) al cioccolato, morbido e fondente all’interno con la crosticina croccante all’esterno

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?
Avevo più o meno 10 anni e ricordo mia nonna che faceva gli gnocchi sul tavolo di marmo della cucina mentre sui fornelli il ragù emanava un profumo meraviglioso.

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?
A cucinare veramente quando mi sono sposata, prima la cucina per appannaggio esclusivo di mia madre, mi dilettavo a volte nei dolci.

Tipo di cucina preferita?
La nostra meravigliosa cucina mediterranea, con qualche variazione sul tema e con un pizzico di creatività.
La tradizione che sposa l’innovazione

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia, cosa preferiresti?

Amo tutto ciò che riguarda il mondo della cucina, ma se proprio devo scegliere un abbattitore non mi dispiacerebbe.

Utensile che non può mancare in cucina?
Una planetaria

Qualcosa di buffo che ti è successo in cucina

Le polpette il mio tormento, non mi vengono mai uguali, o troppo dure o troppo morbide, mi prendono in giro per questo e si fanno scommesse su come mi usciranno la prossima volta.
Ma quella volta che il sugo con le polpette si è trasformato in un ragù alla bolognese, beh quello si che è stato buffo!

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