La Scuola

Lunedì 08 Marzo 2010 15:48

LISA SARDI

Simpatica e ironica racconta di essere stata nell’infanzia una scimmietta aggrappata alla madre che la bendava per farle indovinare gli ingredienti mentre cucinava

Data di nascita

21.01.1972

Luogo di nascita

Milano

Professione

Agente di viaggio/organizzazione eventi-congressi

Sposata? Figli?

No, no

Piatto preferito da mangiare
Piatto preferito da cucinare?

Pollo in tutte le sue versioni. Specialmente all’orientale con salsa teriaki o thai con tutte le verdurone a pezzi, o pollo al limone cinese di sonia (risto cinese hang zhou segnalato anche dal gambero)

Petti di pollo al Marsala, moscardini al Marsala con polenta taragna della Valtellina

Miglior pasto della tua vita?

Costa d’Avorio, 12 metà aragoste cotte su 4mq di brace, condite con salsa africana a base di lime e svariate altre cose che non ho capito.

Se fossi un cibo saresti?

Carciofo

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?

Gnocchi di patate 4 anni

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?

5 anni

Tipo di cucina preferita?

Orientale, cinese

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia,cosa preferiresti?

Una cucina enorme

Utensile che non può mancare in cucina?

Pelapatate

Qualcosa di buffo che ti è successa in cucina

Mi viene un’idea, Domenica pomeriggio, piovoso….mi annoio….prendo il libro di cucina , dolci, non amo mangiarli ma mi appagano molto la vista. Ok, apro a caso…….krapfen. Vada per i krapfen. Seguo le dosi (faccio fatica a seguirle perchè faccio sempre tutto a occhio poi aggiungo , tolgo…..adeguo). Esce la mia bella pallina che io reputo piccola, troppo piccola …..dai dai, raddoppio, sì sì, io raddoppio le dosi.

Ok prima lievitazione andata, seconda,….. inizio a stancarmi di aspettare e decido di accelerare un po’ i tempi intiepidendo un po’ il mini fornetto ventilato e ci inserisco il composto………dopo un po’ butto l’occhio verso l’elettrodomestico e vedo che la sagoma ha assunto contorni strani: sono orlati da una simpatica pasta gialla lievitata. La mia palla era diventata un gigante….. Ho riempito tutti i vicini di krapfen (ne sono riusciti circa 50) e ho fritto per tutto il pomeriggio e riempito con ogni tipo di crema e di cioccolato trovato negli angoli della casa. Mi hanno considerato un’ottima vicina, ma io avevo solo sbagliato le dosi.

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Venerdì 05 Marzo 2010 12:08

LA NONA PUNTATA

Tema della puntata: verdure

Chef ospite: Ilario Vinciguerra – Ilario Vinciguerra Restaurant, Galliate Lombardo, Varese

Piatto Obbligatorio: flan di patate con crema di broccolo

Piatto Creativo: sautè di verdure con aria di Castelmagno

Continui colpi di scena nella puntata di ieri sera: Lisa, una delle favorite per la vittoria finale, ha lasciato la Scuola, con dei commenti da parte dei giurati davvero poco lusinghieri. Giurati più severi del solito (sono fioccate insufficienze), su un argomento molto amato, come quello delle verdure. Il piatto creativo di “Trilly”, così la chiamavano gli altri concorrenti, Pianeta Terra raccoglie solo 14 punti, il più basso punteggio mai ottenuto durante la gara. Purtroppo neanche durante la prova obbligatoria aveva guadagnato un bel punteggio, solo 16 punti, e così è passata in una sola puntata dal secondo posto all’eliminazione. A dimostrazione che tutto può davvero succedere!

Vincitrice della puntata Maria Teresa che merita un 23 nel piatto obbligatorio e un bel 26 in quello creativo ispirato al bosco e ai suoi abitanti: il banchetto degli gnomi, questo il titolo, ha entusiasmato la giuria. Con questa vittoria fa un grande balzo in classifica, dall’ultimo al secondo posto.

Si conferma “prima della classe” Toni grazie ai 26 punti del piatto obbligatorio, perché il piatto creativo, Il Castello della principessa, versione invernale, non va più in là dei 17 punti e di un laconico commento di Vinciguerra, che lo definisce “un’insieme di roba”.

Davvero molto creativo nel nome, come al solito, il piatto di Gianluca: Cappuccetto rosso attraversa il bosco, secondo la giuria ha meritato 21 punti, uniti al 20 del piatto obbligatorio, fanno salvare il simpatico designer umbro-bolognese, che sale a 143 punti.

L’oro perduto di Mario, definito dai giurati “piatto inutile”, non va più in là dei 16 punti. Per fortuna che il giovane salernitano aveva guadagnato 21 punti nel piatto obbligatorio.

Ecco la classifica finale:

TONI	ARANCIO	180
MARIA TERESA	VERDE	169
MARIO	NERO	165
GIANLUCA	BIANCO	164
LISA	ROSSO	162

Molto apprezzato lo chef ospite, Ilario Vinciguerra, che ha spiegato con chiarezza le diverse tecniche di cottura delle verdure protagoniste del suo sautè, arricchito da una divertente aria di Castelmagno.

Vi ricordo che l’appuntamento con la Scuola – Cucina di Classe è tutti giorni alle 7.50, 12.45 e 20.25. Aspetto i vostri commenti!

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Mercoledì 03 Marzo 2010 18:47

RICETTE PUNTATE 7 e 8

Argomenti della settima puntata crostacei, molluschi e cefalopodi, mentre nell'ottava zuppe, creme e vellutate.

Qui troverete tutte le ricette che sono state cucinate dal grande Igles e dagli chef ospiti: Moreno Cedroni e Cristina Bowerman.

Tagliolini fritti e risottati con gamberi

Ricetta di Igles Corelli de La locanda della Tamerice, Ostellato (FE)

INGREDIENTI

40 gr. tagliolini

5 gamberi rossi freschissimi

20 gr. olio extra vergine di oliva

3 fili di erba cipollina

2 pomodori ramati

fumetto di pesce

Friggere in abbondante olio d’oliva i tagliolini per 10 secondi. Scolarli e versarli nel fumetto di pesce bollente. Continuare la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo fumetto se necessario.

Pulire i gamberi dal carapace e con l’aiuto di uno stuzzicadente togliere il filetto nero.

Fare una bisque veloce di gamberi, tostando le teste in un filo d’olio d’oliva e aggiungendo un cucchiaio di fumetto di pesce.

In una padella antiaderente cucinare velocemente i gamberi da ambo le parti.

Pulire il pomodoro ramato a vivo, spellandolo e levandone i semi.

A cottura dei tagliolini, aggiungere la bisque di gamberi, i gamberi cotti e il pomodoro a crudo.

Impiattare ornando con dell’erba cipollina.

IL MARE

Ricetta di Moreno Cedroni – Madonnina del Pescatore (Senigallia)

Per 4 persone

Per la zuppa di cozze (mosciolo selvatico di Portonovo),mettere in padella 50 g di olio extravergine con 2 spicchi di aglio in camicia, 20 g di buccia di limone caramellata e 200 g di cozze, mettere un coperchio e ridurre la fiamma della metà, togliere appena i molluschi si aprono, aggiungere 3 g di prezzemolo tritato e raffreddare, sgusciare i molluschi e filtrare il brodo ottenuto.

Per il limone tagliarlo a fette e a dadini bollirlo 3 minuti in 500 g. di acqua e 200 g di zucchero, scolare e ripetere l’operazione in 500 g di acqua e 350 g di zucchero.

Fare una zuppa di vongole con 3 g di aglio tritato, 50g di olio extravergine, 200 g di vongole veraci e 2 g di prezzemolo tritato, filtrare il brodo ottenuto.

Lessare al dente 150 g di patate violette senza buccia , passarle allo schiacciapatate , raffreddare e tenere da parte l’acqua di cottura, per aumentarne la colorazione lasciarle in frigo 2 giorni. Tagliare 12 fette di seppia cotta sottovuoto a 50° per 3 ore, mettere 4 cannelli sottovuoto e tenerli a 50° per 10 minuti, sbollentare la testa del calamaro, mentre tagliare il corpo a pigna.

Per la maionese di limone e prezzemolo, sbollentare e raffreddare 10 g dello stesso, frullarlo poi con 75 g di olio di girasole. Mettere nel frullatore 30 g di albume, 4 g di sale, 3.6 g di xantana e frullare, aggiungere poi a filo l’olio.

In acqua bollente salata sbollentare delle vongole raffreddandole prontamente, poi aprirle e tenerle nella loro acqua.

In un piatto di vetro trasparente mettere al centro la patata, sopra le cozze, 2 pezzetti di limone caramellato ed un cucchiaio della loro acqua di cottura, e poi posizionare tutti i molluschi, decorare con la maionese, del prezzemolo tritato, ed irrorare con il brodo di vongole.

Minestrone moderno

Ricetta di Igles Corelli de La locanda della Tamerice, Ostellato (FE)

INGREDIENTI

30 gr. carote

30 gr. sedano

30 gr. cipolla

30 gr. spinaci

30 gr. carciofi

30 gr. Funghi

30 gr cavolo

30 gr. patate

30 gr. zucca

50 gr. pomodoro

50 gr. olio extra vergine d’oliva

brodo vegetale

Tagliare tutte le verdure in maniera piccola e regolare.

Il trucco di questo minestrone e cucinare tutte le verdure separatamente, così da assecondare i diversi tempi di cottura.

In una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio cucinare i carciofi. A cottura tirarli via e tenerli da parte. Con un cucchiaio di brodo vegetale bollente raccoglier gli zuccheri e metterli nel brodo vegetale, così da aumentarne il sapore.

Pulire la padella con un foglio di carta e ripetere l’operazione con il sedano, la cipolla, i funghi, le patate, e la zucca.

Carote, spinaci e cavolfiori vanno invece sbollentati velocemente nel brodo bollente. Anche questa operazione va fatta separatamente per ogni vegetale.

Terminata la cottura delle verdure, mescolarle tutte tra loro in una ciotola, impiattarle in una fondina e aggiungere del brodo bollente.

Accompagnare con qualcosa di croccante come delle chips di polenta o dei nachos di mais, meglio se serviti a parte per non farne perdere la croccantezza.

Crema di sedano rapa e mele, vegetali baby e bocconcini liquidi di gorgonzola, chips di patate blue

Ricetta di Cristina Bowerman - Glass Hostaria, Roma

INGREDIENTI

un paio di tipi di vegetali baby (meglio carotine e zucche piccoline ovvero patty pan squash)

mezzo sedano rapa

2 mele verdi

1 spicchio aglio

1 scalogno

olio

carta argentata

1 hg gorgonzola

latte (q.b., ma poco)

agar agar

stecchini

1 patata blue

olio per friggere

piatto fondo

1 brocchetta in ceramica

Rosolare il sedano rapa a pezzi con un po’ di scalogno e aglio. Aggiungere le mele, coprire d’acqua e far cucinare per una ventina di minuti. Frullare il tutto e passarlo al colino fino.

Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola con il latte, frullare il tutto con il mixer a immersione e mettere in congelatore.

Sbianchire le mini carote in acqua bollente senza cuocerle troppo.

Portare ad ebollizione la soluzione di acqua e agar agar, Immergere nella soluzione, un pezzettino del gorgonzola congelato, aiutandosi con uno stecchino

Friggere le patate blu a chips.

Per impiattare, disporre una carota baby sul piatto, versare la crema e aggiungere il cubetto di gorgonzola e le chips di patata blu.

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Martedì 02 Marzo 2010 14:26

NICOLO' RENZI

NICOLO'1.JPG Ecco il concorrente che ha lasciato la Scuola – Cucina di classe la scorsa puntata: Nicolò Renzi, giovane e promettente allievo .

Di seguito il suo profilo:

Nome Cognome

Nicolò Renzi

disoccupato

Data di nascita
22/02/89

Luogo di nascita
San Severino Marche (mc)

Luogo di residenza
Civitanova Marche (mc)

Piatto preferito da mangiare
Pasta non importa come condita

Piatto preferito da cucinare (quello che vi viene meglio)
Bocconcini di pollo con impanatura di mandorle ,serviti con una riduzione di panna e miele

Miglior pasto della vostra vita
L'anniversario con la mia ragazza

Se fossi un cibo sarei?
Sushi

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?
Avevo 3 anni ed ero in vacanza in Austria con la mia famiglia mi piacevano da morire le zuppe di verdure

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?
12/13 anni durante un campeggio Scout

Tipo di cucina preferita?
Sicuramente quella tradizionale italiana, ma anche quella giapponese perchè mi è sempre piaciuto il loro stile di vita e la loro cultura

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia,cosa preferiresti?
Una bottiglia di buon vino, o qualche dolce tradizionale o particolare

Utensile che non può mancare in cucina?
Coltello

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Venerdì 26 Febbraio 2010 00:28

L'OTTAVA PUNTATA

LA SCUOLA 014_EDITED.JPG

Tema della puntata: Zuppe, creme, vellutate

Chef ospite: Cristina Bowerman – Glass Hostaria, Roma

Piatto Obbligatorio: minestrone moderno

Piatto Creativo: Vellutata di sedano rapa con gorgonzola

Non c’è puntata che non riservi sorprese, non c’è puntata che non crei difficoltà e, purtroppo, non c’è puntata che non veda l’eliminazione di uno dei concorrenti. Oggi lascia la Scuola – Cucina di Classe Nicolò. Il più giovane rimasto in gara, simpatico, marchigiano con i suoi Misteri dell’Universo non va più in là dei 21 punti, dopo un pessimo 16 nell’obbligatorio, per un totale di 119.

Vincitrice della puntata Toni che merita un 27 nel piatto obbligatorio e un bel 28 in quello creativo dedicato alla mamma My mother’s soup, un ricordo d’infanzia al sapore di curry.

Scende al secondo posto Lisa il suo Veleno non ha convinto le donne della giuria (Francesca Riganati e Cristina Bowerman), accusate da Santini di aver “messo” loro veleno nella valutazione. Comunque il punteggio non è andato oltre i 18 punti, portando la “rossa” a quota 132.

Davvero molto divertente nel nome, come al solito, il piatto di Gianluca: la Soup Opera, una storia d’amore tra una vellutata ed un crostone! Per una volta non in ballottaggio, secondo la giuria il suo piatto creativo ha meritato 22 punti, uniti al 21 del piatto obbligatorio, portano simpatico il umbro-bolognese a quota 123, e al 4° posto.

La Divina Commedia di Mario è più un paradiso che un inferno: 21 punti, con qualche errore tecnico, che lui stesso ha ammesso. Rimane solo al 3° posto con 128 punti!

Prova un po’ opaca quella di Maria Teresa: per lei un 20 nell’obbligatorio e un 18 nel creativo. Ma noi lo sappiamo, le lo sa e lo sa anche la giuria: la sua simpatia e la sua competenza valgono molto ma molto di più! Vedremo cosa saprà fare nelle prossime puntate.

Ecco la classifica finale:

TONI	ARANCIO	137
LISA	ROSSO	132
MARIO	NERO	128
GIANLUCA	BIANCO	123
MARIA TERESA	VERDE	120
NICOLO’	AZZURRO	119

Davvero molto apprezzata la creatività della Chef ospite, Cristina Bowerman, che ha incantato con la sua vellutata con sorpresa di gorgonzola e baby verdure.

Vi ricordo che l’appuntamento con la Scuola – Cucina di Classe è tutti giorni alle 7.50, 12.45 e 20.25. Aspetto i vostri commenti!

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Martedì 23 Febbraio 2010 12:52

ADELAIDE MELLES

ADELAIDE 001_EDITED.JPG Nella scorsa puntata ha lasciato la Scuola - Cucina di Classe, una delle beniamine del pubblico e probabilmente una delle concorrenti più accreditate per la vittoria finale.

Ecco un suo breve profilo!

Adelaide Melles, foodblogger

Data di nascita

20 agosto 1967

Luogo di nascita

Napoli

Luogo di residenza

Teramo

Sposata? Figli?

Sposata con due figli

Piatto preferito da mangiare

Un risotto alla milanese fatto bene

Piatto preferito da cucinare
In assoluto “Il ciambellone più soffice del mondo”

Miglior pasto della tua vita
Tutti quelli delle feste Natalizie in famiglia

Se fossi un cibo saresti?

Uno sciù (eclair) al cioccolato, morbido e fondente all’interno con la crosticina croccante all’esterno

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?
Avevo più o meno 10 anni e ricordo mia nonna che faceva gli gnocchi sul tavolo di marmo della cucina mentre sui fornelli il ragù emanava un profumo meraviglioso.

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?
A cucinare veramente quando mi sono sposata, prima la cucina per appannaggio esclusivo di mia madre, mi dilettavo a volte nei dolci.

Tipo di cucina preferita?
La nostra meravigliosa cucina mediterranea, con qualche variazione sul tema e con un pizzico di creatività.
La tradizione che sposa l’innovazione

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia, cosa preferiresti?

Amo tutto ciò che riguarda il mondo della cucina, ma se proprio devo scegliere un abbattitore non mi dispiacerebbe.

Utensile che non può mancare in cucina?
Una planetaria

Qualcosa di buffo che ti è successo in cucina

Le polpette il mio tormento, non mi vengono mai uguali, o troppo dure o troppo morbide, mi prendono in giro per questo e si fanno scommesse su come mi usciranno la prossima volta.
Ma quella volta che il sugo con le polpette si è trasformato in un ragù alla bolognese, beh quello si che è stato buffo!

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Venerdì 19 Febbraio 2010 12:18

LA SETTIMA PUNTATA

LA SCUOLA 138_ADELAIDE_ED.JPG Tema della puntata: Crostacei e molluschi
Piatto Obbligatorio: Tagliolini fritti risottati con gamberi
Chef ospite: Moreno Cedroni
Ricetta dello chef ospite: Il mare

La settima puntata ha messo a dura prova i concorrenti. Il piatto obbligatorio è stato molto complicato e la stessa giuria è stata molto bassa di voti. A sorpresa è stata Toni a prendere il voto più alto, un 23, nonostante la sua dichiarata avversione ai gamberi. Nicolò si è dovuto accontentare di un 16 che lo ha fatto scendere dal secondo al terzo posto nella classifica finale.
Mario, nonostante si sia tagliato un dito, ha fatto un buon piatto.

Molto interessante la ricetta di Moreno Cedroni: un antipasto che lo chef de La Madonnina del pescatore chiama “Mare”. Una base di patata viola che ricrea il fondale marino arricchito di seppie, calamari, cozze e vongole. Gli allievi sono rimasti affascinati dalla lezione e dal particolare modo di tagliare i calamari di Cedroni e hanno potuto dare libero sfogo alla loro fantasia nella preparazione della seconda prova.

Nel piatto creativo il punteggio più alto (25 punti) lo ha ottenuto Lisa con il suo Giardino di mare, seguita da Maria Teresa con 22. Modeste le prove di Adelaide con il suo Sea Butterfly e di Toni con Jewels of the sea: i loro piatti hanno totalizzato il punteggio più basso (18 punti). Tra i ragazzi il più bravo è stato Mario con un piatto chiamato Fiore di mare (20 punti). Prova discreta per Nicolò e Gianluca (19 punti).

A lasciare la scuola è stata alla fine Adelaide, ex componente della squadra bordeaux, mentre Lisa continua a rimanere al primo posto della classifica con 11 punti di distacco da Maria Teresa che sale al secondo posto.

Dalla scorsa puntata infatti, i punti vengono sommati di puntata in puntata, e la sfida si fa quindi molto agguerrita. Ecco la classifica finale:

LISA	ROSSO	94
MARIA TERESA	VERDE	83
NICOLO’	AZZURRO	82
TONI	ARANCIO	82
MARIO	NERO	82
GIANLUCA	BIANCO	80
ADELAIDE	BORDEAUX	78

Dispiaciuta Adelaide, che però ritorna a casa felice della sua esperienza e degli insegnamenti ricevuti. Felice invece Lisa che rimane al primo posto con 94 punti.

La giuria formata da Nicola Santini, giornalista ed esperto di bon ton, Francesca Riganati, direttrice delle Scuole della Città del Gusto del Gambero Rosso, e lo chef ospite Moreno Cedroni , non ha dato voti molto alti probabilmente per la difficoltà della materia. Nicola Santini ha però premiato addirittura con un 10 il piatto obbligatorio di Toni per la presentazione e la creatività dimostrate.

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Giovedì 18 Febbraio 2010 13:50

LE RICETTE DELLA SESTA PUNTATA

Filetto di maiale avvolto nel lardo
Ricetta di Igles Corelli – Locanda della Tamerice – Ostellato (FE)

Ingredienti per 1 persona:
1 filetto di maiale da 160 gr.
2 fette di lardo
50 cm. di filo per legare
30 gr. olio
10 gr. burro

Pulire dai filamenti il filetto di maiale, ma solo all’ultimo momento, così da averlo bello lucido. Dare una forma al filetto, aiutandosi con un torcione (un canovaccio) da cucina.
Coprire la parte esterna del filetto con il lardo e legarlo con uno spago. Fare attenzione a non stringere troppo. In cottura il lardo tenderà ad aumentare di volume.
Cuocere in una casseruola il filetto da ambo le parti, dopo averlo unto direttamente sulla carne e non mettendo grasso aggiuntivo in padella.
Il segreto e cucinarlo in una casseruola o in una padella, la cui superficie sia proporzionale al pezzo di carne che cuciniamo. Più la superfice della padella è ampia, più la temperatura della stessa aumenta, col rischio di bruciare il pezzo di carne.
A cottura ultimata, lasciar riposare il filetto 3 minuti, facendo attenzione a tenerlo in sospensione, con l’aiuto ad esempio di due forchette.
Raccogliere gli zuccheri della padella con due dita di acqua bollente o meglio ancora con del brodo.
Aggiungere una noce di burro ghiacciata ed emulsionare per creare la salsa.
Impiattiamo, pennellando il piatto con la salsa e adagiandoci sopra il filetto. Decoriamo con una foglia di salvia.
Buon appetito

Coscia di faraona in doppia cottura con broccoli “ajo & ojo” e salsa all’arancia

Ricetta di Angelo Troiani del : Il Convivio di Roma

Ingredienti per 1 persona:
n°1 coscia di faraona;
n°1 fetta di pan carrè;
n° 1 uovo;
n°1 Cucchiaio di farina;
gr. 120 di broccolo romano;
n°1 mestolo di fondo di cottura della faraona;
gr. 5 di burro;
gr.10 di zucchero.

Preparazione:
Prendere la coscia di faraona e disossarla, potete chiederlo anche al vostro macellaio di fiducia, essendo un operazione alquanto difficile.
Con l’aiuto di un coppa pasta, dare una forma gradevole alla coscia di faraona.
Sbriciolare del pan carrè con l’aiuto di un setaccio a maglie non troppo fini, il pane non deve essere troppo fino.
Impanare in modo classico (farina, uovo e il pane sbriciolato) solo la parte della carne, non quella della pelle, e cucinare nel burro fino ad arrivare alla classica doratura della carne impanata.
Intanto cuocere in acqua bollente le cime di broccolo romanesco precedentemente tagliate. A cottura, immergerle in acqua e ghiaccio per fissarne i colori.
Cuocere la faraona dalla parte della pelle in un po’d’olio extravergine d’oliva, finche la pelle risulterà croccante.
Preparare la salsa.
Caramellizzare lo zucchero, ma non farlo diventare troppo scuro, fermare la cottura con una noce di burro. Aggiungere il succo di un arancia e lasciar cuocere per un paio di minuti.
Spadellare i broccoli per non più di 30 secondi con uno spicchio d’aglio in camicia e un po’ di peperoncino.
Impiattiamo con l’aiuto del coppa pasta utilizzato precedentemente, dando una forma ai broccoli e alla faraona. Nappare con la salsa.
Buon appetito

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Lunedì 15 Febbraio 2010 14:11

LEONARDO CAPANNOLI

LEONARDO 001_EDITED.JPG A partire dalla sesta puntata, quella di giovedì scorso, i nostri concorrenti scendono in "cucina" da soli. Chi vincerà la gara?

Nel post del lunedì troverete il profilo di chi è stato eliminato nella puntata della settimana.

Oggi parliamo con Leonardo Capannoli, inizialmente componente della simpaticissima squadra gialla, e purtroppo, primo eliminato della nuova formula.

Ecco la sua intervista!

Leonardo Capannoli – Responsabile Vendite azienda prodotti in poliuretano

Data di nascita

20.04.1961

Luogo di nascita

Siena

Sposato? Figli?

Separato, senza figli

Piatto preferito da mangiare

Tanti, troppi (della cucina mediterranea) – tra tutti un buon kebab

Piatto preferito da cucinare

Ragù di carne

Miglior pasto della vostra vita

Mah… tanti. Forse un abbinamento vini – piatti tipici in un’osteria nel Chianti

Se fossi un cibo sarei?

Un filetto

Età del primo ricordo alimentare e cos’era?

Forse i “bocconcini” (li chiamavamo così, sorta di crostini con sopra affettati, formaggi, acciughe…)

Hai iniziato a cucinare a quanti anni?

A 27 anni (all’inizio della vita da single)

Tipo di cucina preferita?

Mediterranea, ma anche orientale (indiana, thai…)

Se qualcuno ti regalasse qualcosa appartenente al mondo dell’enogastronomia, cosa preferiresti?

Del buon Sauternes!

Utensile che non può mancare in cucina?

Una buona pinza

Qualcosa di buffo che ti è successa in cucina

La prima volta che ho avuto ospiti – 2 miei carissimi amici – mi sono accorto di aver cucinato si e no per 2 persone….

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Giovedì 11 Febbraio 2010 23:36

LA SESTA PUNTATA

BACKSTAGE 011_EDITED.JPG

Tema della puntata: carne

Piatto Obbligatorio: Filetto di maiale

Chef ospite: Angelo Troiani

Ricetta dello chef ospite: Coscia di faraona in doppia cottura

Una puntata con molte sorprese: a cominciare dalla divisione delle coppie. Da questo momento, infatti, i concorrenti giocheranno da soli e chi vincerà sarà il protagonista di un nuovo programma di Gambero Rosso Channel!

Altra novità: azzeramento dei punteggi!

Ma le sorprese non finiscono qui: dopo la prova obbligatoria Niccolò si è posizionato in testa alla classifica, e ha terminato la puntata al secondo posto, con 47 punti.

Vincitrice della puntata, infatti, è stata Lisa con 48 punti: la sua Faraona con sorpresa è piaciuta molto alla giuria che l’ha premiata con un 23.

Bene sulla prima prova Adelaide, mentre il piatto creativo non è piaciuto e le ha fatto guadagnare solo 17 punti, portandola al 6° posto in classifica a pari merito con Mario. Stesso punteggio per lui sui due piatti: 23 nella prova obbligatoria e 17 in quella creativa, intitolata Sexy.

Prova discreta per Maria Teresa e Gianluca apparigliati al 3 posto con un ottimo 42: la prima è andata meglio nell’obbligatorio (23 punti), il secondo, con i Lecca lecca di Cleopatra ha riscattato un modesto 19 del filetto di maiale. Prova quasi da dimenticare, invece, quella di Toni che con un 41 si assesta al penultimo posto in classifica.

Primo eliminato di questa nuova formula Leonardo, ex componente della squadra gialla, che non è andato più in là di 32 punti totali. Mi dispiace sempre molto quando qualcuno lascia la scuola e Leonardo lo sa!

Come sapete, i punti conquistati verranno sommati di puntata in puntata: chi vincerà dovrà dimostrare di sapersela cavare con tutte le portate! Questa la classifica finale dopo la seconda puntata:

LISA	ROSSO	48
NICOLO’	AZZURRO	47
MARIA TERESA	VERDE	42
GIANLUCA	BIANCO	42
TONI	ARANCIO	41
ADELAIDE	BORDEAUX	40
MARIO	NERO	40
LEONARDO	GIALLO	32

I tre giudici, Nicola Santini, giornalista ed esperto di bon ton, Francesca Riganati, direttrice delle Scuole della Città del Gusto del Gambero Rosso, e Angelo Troiani, chef ospite, sono stati di nuovo, molto attenti e molto esigenti, a volte davvero in disaccordo tra loro, ma d’altronde ciascuno di loro valuta in maniera differente i diversi aspetti: la modalità del lavoro svolto, la pulizia della postazione, lo spirito di squadra, la creatività, la presentazione e lo bontà del piatto.

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