Identità di pizza: Enzo Coccia

Il segreto della vera pizza napoletana?  Ce lo racconta Enzo Coccia in questo secondo giorno di Identità Golose. Acqua, farina (in questo caso "Petra"), sale marino e crisciutello o lievito. Dodici ore di lievitazione fuori frigo e un pizzico d'amore. Sono questi gli ingredienti fondamentali per la ricetta della pizza, non dimenticando risorsa umana e provenienza delle materie prime, elementi senza i quali la ricetta verrebbe compromessa. "La mia pizza rappresenta me stesso ed è l'espressione ...
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La cucina napoletana in… Treno!

300 pagine di ricette storiche con Antonio Tubelli... In un freddo pomeriggio d'inverno, ad un passo dal Natale, mi regalo una piacevole passeggiata nella storica via dei Presepi napoletani, San Gregorio Armeno. Affacciandomi tra le teste incuriosite dei turisti, scopro una piccola libreria, nascosta da  miriadi di cianfrusaglie, corni augurali e Pullecenella, uno scrigno ricolmo di storia partenopea. Nella minuscola vetrina illuminata, la copertina rustica e colorata di un libro contrasta con i...
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