Identità di pizza: Enzo Coccia

Il segreto della vera pizza napoletana?  Ce lo racconta Enzo Coccia in questo secondo giorno di Identità Golose. Acqua, farina (in questo caso "Petra"), sale marino e crisciutello o lievito. Dodici ore di lievitazione fuori frigo e un pizzico d'amore. Sono questi gli ingredienti fondamentali per la ricetta della pizza, non dimenticando risorsa umana e provenienza delle materie prime, elementi senza i quali la ricetta verrebbe compromessa. "La mia pizza rappresenta me stesso ed è l'espressione ...
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