Diario di una golosa compulsiva: muffin i love you

“Ciao, sono Irene e sono 20 minuti che non mangio dolci”. Sarebbe un’intro perfetta se esistesse l’associazione dei “golosi compulsivi anonimi”. Chi mi conosce lo sa bene: se c’è da scegliere tra una bistecca fumante, succosa e un profitterol al cioccolato, raramente il mio io gastronomico si orienterebbe verso l’alternativa salata. Le mie giornate passano così, tra la gioia delle papille gustative e il dolore per un senso di colpa che mi aspetta puntuale e serafico dietro ogni angolo della cuci...
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Porcini: figli dell’acqua, imprevedibile magia d’autunno

Quando il tempo della luce si riduce e il buio pomeridiano diventa sempre più profondo, in un turbinio di fenomeni naturali contrastanti cresce il porcino. La pioggia silenziosa lo sostanzia, ma è con i rimasugli di luce estiva che prende vita, coccolato dal profumo di montagna e dalle cavità accoglienti della terra bagnata. Un bosco fitto, dall’aria plumbea, lo rende sfuggente allo sguardo: ma è là, presenza generosa e ambigua. Un gambo solido e carnoso, dapprima tozzo e poi slanciato, sostiene...
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Lungo i sentieri della mora: viaggio tra i ricordi d’infanzia

È la ricompensa più dolce dopo una faticosa escursione di montagna: la mora di rovo, morbida, piccola ma succulenta, tiepida per via della sua esposizione al sole, è quel boccone dolce-acidulo che ti rimette in sesto durante una camminata senza fine. Le passeggiate della mia infanzia tra i boschi dell’Appennino Toscano, alle quali adesso ripenso nostalgicamente, all’epoca erano per me una vera e propria tortura. Stordita dal sole battente d’agosto e dal canto assordante delle cicale, con le gam...
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Il rito della Polenta

Metti una mattina d'inverno, in campagna, la rugiada che ancora stenta ad andarsene nonostante il sole sia già alto da qualche ora. Una passeggiata nel bosco vicino a cercare della legna da ardere e poi di corsa a casa, che è quasi ora di pranzo. A pochi passi dall'abitazione già si intravedono i vetri appannati delle finestre della cucina, per effetto dei vapori che sprigionano i fornelli, messi in funzione dalle donne di casa che come una brigata in perfetta sincronia dei movimenti organizza i...
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L’uomo e l’ulivo: una storia che dura da secoli

La recente condanna a morte degli ulivi pugliesi a cause dalla Xylella ha fatto porre l’attenzione di tanti italiani sull’ esistenza di queste piante. I secolari ulivi pugliesi sono da sempre stati lì, in quella terra baciata dal sole e accarezzata dal mare, una delle regioni italiane più generose con i suoi prodotti alimentari eccellenti. L’olio è un tesoro di umili origini diventato presto di importanza mondiale, la cui storia si intreccia con quella delle civiltà affacciate sul Mediterraneo d...
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Il vino e la passione di Arianna Occhipinti

Classe 1982, una laurea in Viticoltura ed Enologia all'Università di Milano, quella in cui i grandi nomi del mondo del vino rimbombano come tuoni, un debutto da vigneron a soli ventidue anni, tanta tenacia, tanta forza e due occhi scuri che raccontano di sogni trasformati in realtà. Nel suo libro, “Natural Woman” (edito da Fandango Libri), scrive che dentro il suo nome c'era un destino dionisiaco e alcolico, perché, nella mitologia greca, Arianna è la donna che, dopo la morte di Teseo, diventa ...
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L’arte dell’imperfezione: la ristorazione secondo Luigi Cremona

Laurea in ingegneria, una mente razionale e matematica pronta a schematizzare ogni aspetto della vita; India, un amore a prima vista custodito in un animo da giovane viaggiatore alla scoperta del mondo. Settant’anni, più di settanta viaggi extra continentali e un numero infinito di piatti assaggiati: sono questi i pilastri fondamentali della vita di Luigi Cremona, classe ’45, critico gastronomico direttore del Touring Club, romano di nascita e cittadino del mondo per scelta. Con la stessa umiltà...
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Il proibizionismo è “alle porte”. Da necessità a moda, per bere un drink occorre suonare un campanello

Un portone chiuso, uno spioncino e una parola d’ordine che cambia frequentemente  per accedere a un salotto segreto: è questo il concept del bar di tendenza, che viene dal passato, e prende il nome di speakeasy, in italiano letteralmente “parlare piano”. L'idea  nasce negli Stati Uniti nel periodo del Proibizionismo (tra gli anni '20 e gli anni '40), momento  in cui fu bandita la produzione e la vendita degli alcolici in tutto il paese. I proprietari dei locali che somministravano alcolici inizi...
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Volevamo fare i critici enogastronomici…

Giugno 2014, un nuovo messaggio di posta elettronica: Master Gambero Rosso. E così, uno dopo l’altro, io e i miei nove compagni di (dis)avventura affrontiamo i colloqui con Francesca Riganati e Elisabetta Tosini, ex masterina. “Vedi, ora lei lavora qui, al Gambero”, abbiamo detto con occhi sognanti, immaginandoci già parte del team della redazione “Guida Ristoranti”. L’estate, colma di aspettative, passa in fretta e Settembre ci porta nella classe di Città del Gusto, come fosse un luogo cui sape...
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Carnevale, tra frittura e storia

Gli avanzi di pandoro fanno ancora capolino fra nocciole, datteri e gli ultimi pezzi di torrone rimasti ancorati alla paglietta dei cesti natalizi e, nonostante i buoni propositi post-cenone di iscriversi in palestra, ci si ritrova, a metà gennaio, a doversi confrontare con la cruda, o meglio, fritta realtà: fervono i preparativi per il Carnevale. Proprio così, la festa preferita dei più golosi, un’ode al colesterolo e al diabete. Inno all’olio bollente, la festa del Carnevale fonda infatti le s...
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