RISTORANTE ENOTECA PERBACCO: QUALITA’ E SEMPLICITA’ IN UN AMBIENTE FAMILIARE.

"Amo mangiare, prima che cucinare". E' forse questa la frase che sintetizza meglio la cucina di Marco Davi, chef quasi cinquant'enne del ristorante enoteca PerBacco ad Aprilia, in provincia di Latina. La passione e la curiosità lo spingono in giro per il mondo a provare i migliori ristoranti, per carpirne i segreti e trarre fonti d'ispirazione. Marco si avvicina al vino e alla ristorazione grazie al bar aperto nel 1973 dal padre, in piazza ad Aprilia. Nel 1999 nasce l'Enoteca PerBacco, che diven...
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Metti una sera a cena da Enoteca Achilli al Parlamento

L'arrivo di Massimo Viglietti arricchisce la raffinata proposta della storica enoteca romana Entrare nell'Enoteca Achilli al Parlamento vuol dire prima di tutto varcare la soglia di uno dei templi enologici della Capitale, con la sua ricchissima offerta di vini, bollicine e distillati. Da anni a questa attività si affianca quella di una ristorazione di alto livello, raffinata ed elegante. Una proposta gastronomica che di recente è stata affidata alle sapienti mani dello chef ligure Massimo Vi...
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L’Etna di Benanti

"Il vino nobilita chi se ne occupa, perché non basta, a creare sua eccellenza, la vita di un solo uomo: ce ne vogliono almeno due, di un padre e di un figlio (...)". Con queste parole Mario Soldati, pioniere del giornalismo enogastronomico italiano, si accingeva a raccontare, nel celebre Vino al Vino, la bella storia di una famiglia valtellinese degli anni '70. Con le stesse parole inizia, oggi, il racconto di un'altra famiglia, dedita alla vitivinicoltura nella parte opposta d'Italia: in Sicili...
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Carnevale, tra frittura e storia

Gli avanzi di pandoro fanno ancora capolino fra nocciole, datteri e gli ultimi pezzi di torrone rimasti ancorati alla paglietta dei cesti natalizi e, nonostante i buoni propositi post-cenone di iscriversi in palestra, ci si ritrova, a metà gennaio, a doversi confrontare con la cruda, o meglio, fritta realtà: fervono i preparativi per il Carnevale. Proprio così, la festa preferita dei più golosi, un’ode al colesterolo e al diabete. Inno all’olio bollente, la festa del Carnevale fonda infatti le s...
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Pirro, eccellenze gastronomiche dal produttore al consumatore

Siamo in provincia di Foggia, in località Cuparoni, sulla SS 160 che da Lucera porta a Troia, e Giuseppe, Stefano e Nicola sono i tre fratelli che da 14 anni gestiscono l’Agriturismo Pirro, azienda agricola biologica, immersa nel verde brillante delle campagne pugliesi, in un antico casale del ‘700. I componenti della famiglia Pirro dal 1992 si sono dedicati a soddisfare un mercato di nicchia, in un territorio dove la maggior parte dei produttori non è particolarmente impegnata nel fare qualità...
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Ricordi di viaggio: la tergoule normanna

  La tergoule è una ricetta tipica del nord della Francia composta da riso, latte, zucchero, caramello, vaniglia e cannella. Letteralmente il nome si può tradurre in bocca storta ad indicare, si dice, l’espressione di coloro che al primo assaggio ne potrebbero soffrire la forte nota speziata. L’origine di questo piatto è al centro di storie curiose. C’è chi racconta che sia stato Luigi XIV a ispirarlo, decidendo un giorno di distribuire al suo popolo affamato un carico di riso e una quanti...
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“Buonasera padron di casa…” Velletri e la sua Pasquella tra canto, doni e vino

Ieri sera sono usciti dopo cena. Incuranti del freddo pungente hanno preso gli strumenti e hanno suonato per tutta la notte. Mentre i bambini dormivano aspettando la Befana, loro intonavano le loro canzoni di casa in casa. A Velletri, poche decine di chilometri da Roma, da oltre cent’anni si rinnova la tradizione della Pasquella, un canto augurale che viene eseguito nella notte tra il 5 e il 6 Gennaio e si conclude con la richiesta di cibo e vino. I pasquellari sono solitamente quattro. Uno di e...
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