C’era una volta il cibo

"Cammina, cammina, cammina, alla fine sul far della sera arrivarono stanchi morti all'osteria del Gambero Rosso", inizia così uno degli episodi più famosi di “Pinocchio”, da cui Stefano Bonilli prese ispirazione per il nome della rivista da lui fondata. L'ingenuo Pinocchio viene ingannato dal Gatto e dalla Volpe proprio durante una cena a base di piatti tradizionali, alcuni considerati parte della cucina povera, come la trippa alla parmigiana, altri più prelibati, come galletti e uva paradisa. M...
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I VIAGGI E LE FORME DELLA TORTA DI MELE

Il profumo che invade la cucina riporta alla memoria ricordi d’infanzia, quando assieme alla nonna si sbattevano le uova con zucchero, burro e farina e finalmente si aggiungevano le vere protagoniste: le mele. Nonostante abbia ormai secoli, la torta di mele continua a essere presente sulle tavole dei cinque continenti. Un conforto al freddo dell'inverno, una piacevole pausa dopo una lunga giornata, un dolce da condividere con le persone più care. Chi, almeno una volta nella vita, non ha mai gus...
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Lambrusco e biodiversità: a Enologica la forza dell’Emilia Romagna

I polpastrelli afferrano delicatamente la fetta di prosciutto crudo, la pongono controluce per permettere agli occhi di analizzarne i riflessi, la accompagnano all'ombra del naso per consentire alle narici di fornire il loro contributo e, infine, la stendono come un lenzuolo sulla lingua. Il giornalista Ole Udsen è un wine blogger danese che affronta l'atto della degustazione con una concentrazione che lambisce il raccoglimento religioso: “Non sono mai stato a Bologna – spiega in un perfetto ita...
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Golosamente kosher. Una passeggiata nel quartiere ebraico di Roma

Camminando tra le sue stradine sembra di essere catapultati in un microcosmo. Una piccola città, dentro la metropoli. Protetto dal traffico molesto e rumoroso, il ghetto ebraico di Roma si snoda oggi tra via Arenula, via dei Falegnami, via del Teatro Marcello e lungotevere de’ Cenci. La comunità ebraica romana è la più antica d'Europa e ha sviluppato una ricca tradizione gastronomica, la giudaico-romanesca appunto, che ha unito le radici capitoline con le regole alimentari religiose Kasherut. La...
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