Ciro Salvo, la pizza nel cuore di Mergellina

Ciro Salvo è uno dei miglior interpreti della vera pizza napoletana. Non lo affermiamo senza ragion veduta. Lo abbiamo conosciuto perché ha reso la pizzeria Massè un luogo di pellegrinaggio, meta ambita per assaporare una pizza senza uguali. Lo aveva annunciato a Identità golose: a breve avrebbe aperto il suo locale 50 Kalò a Margellina in piazza Sannazzaro. Noi l’avevamo aspettato, visto di sfuggita e seguito per il suo panel durante la kermesse milanese. L’attesa non è stata vana. Come poteva ...
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Amburgo, Londra, Pietralata

Inofficina: cibo di strada e musica tra spilli e spillature Amburgo, metà degli anni ’30 in pieno regime nazista, due gruppi di ragazzi vestiti all’inglese con giacche lunghe, pantaloni stretti, scarpe a punta, colletto tondo e bombetta, tutti appartenenti alla stessa cultura si incontrano e si salutano al grido di: “swing guy!”. Non “sieg heil”, che è il saluto che va tanto di moda in quel periodo. Loro sono gli swing jungen, la gioventù dello swing. Appassionati dai musicisti jazz di allora, ...
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Il lievito madre…quasi un figlio!

È quasi primavera, e al master siamo arrivati al momento in cui la molta teoria studiata finora lascia lo spazio alla pratica dei laboratori di cucina. Il secondo giorno, dopo aver imparato a tagliuzzare e sbollentare le verdure a regola d'arte, ed aver finalmente appreso a cucinare il carciofo alla romana secondo i dettami classici, siamo alle prese con il mondo del pane. E non dico la parola mondo a caso: la panificazione è una vera e propria arte, la cui scienza alla base ha un che di affasci...
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