La sfida di Barone-Pizzini

Produrre biologico è una sfida. Per provare a vincerla si può giocare a carte scoperte con certificazioni, seguendo i regolamenti e sottoponendosi a ferrei controlli. E non è tutto “rose e fiori”. Produrre vino biologico è una sfida nella sfida e lo sa bene chi il vino, non quello biologico, lo produce e si trova a fronteggiare i tanti problemi che il “nettare degli dei” comporta. C’è chi questa sfida decide di raccoglierla, rilanciarla e provare ad offrire al mercato un prodotto competitivo, di...
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A scuola di cucina

In questi ultimi giorni sembra essere arrivata la primavera a Roma e con lei anche la fase del master più bella, almeno per me... È il momento della cucina, ma questa volta applicata! Dopo mesi passati a sbirciare sognanti gli allievi di Professione Cuoco, è arrivato anche il nostro turno. Finalmente avremo libero accesso alle cucine, luogo fino adesso osservato con sguardo sognante solo attraverso i vetri che le circondano. Ogni lezione sarà tenuta da chef del Gambero, i quali tratteranno gior...
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Ricetta – Il Consumatore Consapevole

INGREDIENTI Parco Nazionale, tipologia Abruzzo; Letteratura inglese; Antico casolare, tipologia Casa Lawrence; Cura; Amore; Dedizione; Rispetto; 800 tra capre e pecore di razza vissana e sopravissana; Parchi tipologia Adiacenti a Casa Lawrence; Mezza forma di pane scavata; Carne; Peperoni fritti; Frutta fresca; Mezzo litro di vino (preferibilmente rosso); Latte crudo di capra e di pecora; Caglio vegetale; Caglio naturale di agnello; Timo; Santoreggia; Sale in zucca, quanto basta. PREPARAZIONE ...
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GO GREEN!

Sapete cos’è il green washing? Potremmo definirlo come l’inganno con il quale le aziende, specialmente quelle più dannose per l’ambiente, cercano di darsi una pennellata di verde, ossia far credere ai consumatori che siano tanto buoni, giusti ed attenti alla natura. Spesso si tratta soltanto di una posa, di azioni non verificabili urlate ai quattro venti cercando di modificare l’immagine dell’azienda agli occhi delle persone. Un modo subdolo d’ingannare che non porta alcun beneficio reale all’am...
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Profumo di arancia nell’aria eporediese

“Alè turna carlevè” è il motto che segna l’inizio dello Storico Carnevale d’Ivrea. La leggenda risalente al XVI secolo racconta di come Violetta, figlia del mugnaio della città e promessa sposa del tiranno, si sia ribellata ai soprusi di quest’ultimo uccidendolo nel sonno tagliandogli la testa. Violetta è così diventata l’eroina della città e accanto alla sua figura è nata quella del Generale, capo dello Stato Maggiore Napoleonico. Il Carnevale d’Ivrea rievoca ogni anno questo avvenimento coinvo...
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Se una notte d’inverno “all’Erba Brusca”

Metti di rimanere intrappolato per la neve  nella capitale meneghina. Metti poi di essere reduce dalla Disneyland del gusto, Identità Golose, un continuum di peccati di gola durato tre giorni. Se il tuo treno non parte e il tuo palato non riesce ancora a tornare alla realtà di un pasto casalingo, che fare? Mi faccio travolgere anch’io dalla fiumana umana che inseguita dal “Dio tempo” affolla bar senz’anima e insalate incellofanate che urlano pietà sotto i neon di una città impazzita ? Assolut...
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Il gusto di Sanremo

Il 14 Febbraio partirà la sessantaduesima edizione del Festival di Sanremo, evento che alcuni rari eccentrici vivono con autentica e smaniosa passione, mentre la maggior parte degli italiani, alteri e sdegnosi, affermano che “non se ne può più”, che non lo guarderanno e che preferirebbero un calcio sugli stinchi. Ma poi un occhio lo buttano tutti; almeno per poterne parlare male. E ogni amante del cibo sa che, se si mangia bene si sparla con più godimento. Ospiti e cantanti in gara potranno appr...
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I bulbi preziosi: cipolla e aglio

ALLIUM CEPA  E ALLIUM SATIVUM: BULBI PREZIOSI “Cipolla luminosa ampolla”… così scriveva Neruda nel 1954; a parer mio, parole sante! Proprio come un’ampolla, la cipolla altro non è che uno scrigno di polpa e succhi deliziosi. E come le fiale delle  fattucchiere, avvolge gelosamente fra i suoi strati nutrienti dei benefici caratteristici di una pozione miracolosa. Esagerata? Mi dispiace per i fanatici dell’alito, ma recenti studi scientifici hanno attribuito alla cipolla importanti proprietà: la r...
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I tre “piccioni” della Mozzarella Dop

Piccioni, piccioni; si perché sé con una fava se ne prendono due, con una Mozzarella di Bufala Campana Dop il loro numero sale addirittura a tre! Mi spiego meglio. La Mozzarella di Bufala Campana - d'ora in avanti 'Bufala' - è un alimento che servito fresco dà da mangiare e da bere allo stesso tempo. Nutre e idrata, un po' cacofonico ma vero. Inoltre, grazie al conferimento della Dop, si è definitivamente risolta una questione aperta da tempo: l'ufficializzazione del 'liquido di governo' e del ...
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Ingrediente e sostanza: binomio scindibile

Non è un esercizio di stile e nemmeno una questione puramente semantica quella sollevata da Gennaro Esposito dal 'palco' di Identità Golose 2012. “Il fatto è che ci sono cose che superano il significato di ingrediente, cose che ridurre a semplice parte di un tutto sarebbe sbagliato”. Cose come le sostanze. Le sostanze nascono dalle mani del contadino che ne pianta i semi in una terra appena scaldata dal sole, sono frutti spontanei che vengono raccolti con parsimonia a seconda delle esigenze, a...
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