Sì, è demenziale.

Ma è anche divertente e alla fine anche molto molto buona e piacevole.

È la “pizza di Natale”, ultima mattata di Stefano Callegari, chef-pizzettaro di Sforno (via Statilio Ottato | Cinecittà | Roma | tel. 0671 546 118) che si è divertito a costruire una sorta di pizza-gioco-di-società nel piatto: la pizza comincia con una freccia che indica la direzione, come un Monopoli o un Gioco dell’Oca goloso, e si snoda per una serie di spicchi-caselle che ripercorrono l’itinerario gastronomico del Natale familiare.

Si comincia con il sugo al tonno della vigilia, poi baccalà e patate sempre di magro, e si va avanti con un “tortellino destrutturato”: prosciutto e mortadella su una salsa di brodo di cappone e parmigiano (grandioso!), per poi arrivare al “piacchiapò” di romana tradizione (bollito al sugo) e al panettone grigliato.

E alla fine? Ovviamente lenticchie e cotechino! E si ricomincia daccapo…

Strana, dicevamo, come pizza: demenziale. Ma di un goloso incredibile! E già va a ruba…

Stefano Polacchi

"Litorale di Marbella”, paesaggio andaluso 2007
di Dani García del ristorante Calima di Marbella

La nuova, o meglio una delle nuove frontiere della gastronomia internazionale sembra essere “il paesaggio”. Nel vero senso della parola. Nel senso che nel piatto finisce proprio il disegno, la riproduzione di un paesaggio: preso dal territorio dove vive il cuoco, o dalla sua anima, ma anche da sogni e favole…

E per dipingere, ecco polveri, aromi, oli ed essenze, cortecce e fiori. Per dare tridimensionalità sensoriale all’affresco. Questo, almeno, è quanto emerge da una serie di interventi allo Mejor de la Gastronomia di San Sebastian, il principale congresso-workshop della cucina di avanguardia…

Leggi IN ANTEPRIMA l’articolo di Raffaella Prandi