La chiusura del Caffè Groppi aveva lasciato spaesati molti gourmet, anche tra i frequentatori dei nostri forum...Niente paura, Fabio Barbaglini sta per tornare...

"Un organismo giovane, con gli squilibri tipici di una crescita tumultuosa ma anche con un enorme potenziale di sviluppo ancora da esprimere"

Così Fabio Taiti, presidente di Censis Servizi, ha tracciato l’identikit del turismo enogastronomico italiano.

"Sono laureata in Disegno Industriale con una tesi sul Food design e per questo motivo vorrei chiedervi se avete un elenco dei cuochi italiani che fanno cucina creativa"

Ci è appena arrivata questa richiesta per e-mail e invece di limitarci a dare qualche nome al lettore, abbiamo pensato di coinvolgere anche tutti voi nella risposta.

Un elenco ufficiale di sicuro non c'è (o sì?), esiste quello degli avvocati, dei medici-dentisti..., non quello dei cuochi creativi. E' chiaro che bisognerebbe prima chiedersi che cosa sia la cucina creativa, come la si riconosce (ma la si riconosce, è oggettivo ciò che è creativo?) ecc...

Per ora, se vi va, scrivete i primi nomi che vi vengono in mente, sulla base delle vostre esperienze e casomai addentratevi nella querelle Tradizione o Creatività, che è anche il titolo della storia di copertina del Gambero Rosso in edicola a giorni.

Dopo il bar à fromages, arriva il bar à fruits?

Spesso i cuochi usano strane parole o ne coniano di nuove... Chi ci sa dire, ad esempio, con esattezza cosa significa "caramellizzare" e quale sia la differenza con il buon vecchio lemma "caramellare"?
E' davvero un neologismo che ha senso, oppure è un uso distorto di una parola fatto su basi di scarsa conoscenza e/o pressapochismo?
Chi sa dare una risposta...?