Nel giorno in cui Vespa celebrava le stelle Michelin e i grandi ristoranti, noi abbiamo festeggiato alla Città del gusto di Roma la cucina dei "3 gamberi 2007", ovvero di quelle che per la nostra guida Ristoranti d'Italia 2007 sono le migliori trattorie. Beh, ce n'era di cose da raccontare...

Il maestro ha "incoronato" l'allievo, uno degli ultimi a prendere il largo con le proprie vele nel mare della ristorazione di livello. Heinz, alla vigilia della cena per la BMW, durante le serate del Winefest ha accettato l'invito di Heros - da poco alle cucine dello Steigenberger, il bell'abergo di design che ha riacceso i riflettori sulle Terme di Merano - ed è volato a preparare una bella cena (anzi, una gran bella cena) cui non ha voluto mancare neppure il maestro di entrambi (Heros e Heinz, nella foto sopra): il tedesco Winkler.

Insomma, un'incoronazione di livello e di impatto, sotto le ali di due grandi chef stellati e di provenienza teutonica in una terra dove il tedesco è di casa e dietro l'alngolo. Tras l'altro, ha debuttato a Merano anche Andrea Butz, talentuosa giovane cuoca (e compagna di Heros) reduce da un periodo di duro lavoro nelle cucine di Cracco a Milano (nella foto sotto).

Così, dopo circa un anno, la squadra che aveva acceso per un attimo le luci gourmet sulla toscana Villa Il Tesoro e che era stata fatta fuori da una incomprensibile scelta della proprietà, si è riunita in un bel luogo che sembra avere ben più stoffa e fiato per andare avanti.

ps. Con il giovanissimo staff di Heros, Beck ha provato in anteprima (nella foto sopra) anche il piatto che avrebbe presentato la sera dopo alla presentazione della guida BMW: la sogliola ripiena al tartufo bianco... Ottima! E segno che la fiducia nel giovane allievo (anzi, allievi perché ancge Andrea era da lui) è proprio tanta...

Abbiamo colto alcuni interessanti commenti di uno dei più aperti e sensibili cuochi italiani, Norbert Niederkofler, che ha cucinato alcuni suoi piatti a Merano per Cooking for wine all'interno del WineFestival, su cui è in corso una discussione nei nostri Forum.

Parlando di prodotti tipici e dell'importanza di una consapevolezza italiana sulla potenza dei nostri prodotti agroalimentari, Norbert dice: "Sono contento di vedere che in un santuario della cucina e della gastronomia come la Francia si cominci a utilizzare comunemente alcuni grandi ingredienti della cultura mediterranea. Il riso ad esempio: fino a poco tempo fa era impensabile trovare in Francia dei risotti... O mi piace pensare che a New York ormai non ci sia ristorante di un certo livello che non abbia la burrata: tutti in America impazziscono per la burrata..."

Ma di questo - come scrive nel suo prossimo editoriale sul numero della rivista di dicembre il nostro direttore, Stefano Bonilli - chi se ne cura? Chi si prende cura dei prodotti italiani e della nostra cucina? A parte quei pochi professionisti-appassionati che la portano felicemente per il mondo? ...

Norbert Niederkofler impegnato a preparare degli schlutzkrapfen di formaggio grigio e salsa di cipolla al WineFest, all'interno della manifestazione Cooking for Wine organizzata e condotta da Luigi Cremona.

Stefano Polacchi

In redazione abbiamo fatto la birra - in senso letterale - l'abbiamo imbottigliata e l'abbiamo anche... etichettata! (ma intendiamoci, è solo per noi, fuori dall'ufficio non esce).

Diciamo che come prima prova non è esaltante, ma nemmeno proprio tanto tanto malaccio.

Provate anche voi e fateci sapere se le dritte che diamo nel servizio sulla rivista di novembre sono utili.

Ecco un sito tutto dedicato alla "bionda".

Noi ci siamo ripromessi di fare una seconda "cotta", stavolta segnando grandi risultati.

Il problema maggiore per noi è stato con i dosaggi per la rifermentazione in bottiglia. Non abbiamo avuto problemi invece per trovare qualcosa da abbinare, abbiamo aperto un grandioso panettone che si vede dietro alla birra (qui sotto), con le sue bole irregolari e la pasta soffice soffice....

Siccome pensavamo di aprire un forum da dedicare agli abbinamenti birra/cibo, volevamo avere prima un riscontro qui sul blog, per capire se avrebbe senso o meno.

Esclusi i classici panini o pizza, con cosa abbinate/abbinereste la birra?