La notizia l'ho appresa dalla sempre utile newsletter di My Marketing  e poi ho approfondito qui, cliccate per credere: IN STORE MARKETING INSTITUTE.

La National Restaurant Association (americana) nel "2007 Restaurant Trends Forecast" parla di 537 miliardi di dollari di vendite previste per l'industria della ristorazione in USA.

Un'enormità.

Negli ultimi 50 anni l'industria della ristorazione si è sviluppata in tre grandi segmenti:

• fast food
• casual dining
• fine dining

Ora, ha cominciato a suddividersi in ulteriori e più specifiche categorie come il segmento quick-casual e quello del catering inteso come home-meal replacement.

E' chiaro che rispetto al "fine dining", il quick-casual è quello più in crescita e più redditizio. Meno stelle, meno forchette più prezzi bassi, etnico, fast.

Un esempio divertente ma significativo di ristorazione industriale basata per esempio su di un unico prodotto è la nuova catena Cerealty.

Visitate il sito e guardate quanti cereali e quanti abbinamenti esistono: http://www.cereality.com.

Sulla stessa scia Peanut Butter & CO  o  Franktitude  per un vero hot dog gourmet!

I ristoranti cercano le loro nicchie rinunciando alla massa soprattutto vista l'immensa concorrenza e competizione.

Credo che il marketing possa tornare utile in un momento come questo.

Ma non tutti sono d'accordo...

Se siete ristoratori sicuramente vi sarete posti queste domande:

• Qual è la percentuale, nel mio business, di clienti nuovi rispetto a quelli che ritornano?
• Quanto spesso i miei clienti ritornano?
• Qual è la spesa media di ciascun cliente?

Credo che il marketing possa aiutare a trovare le risposte e a prendere delle decisioni per fronteggiarle e migliorarle.

Ed è questo che ho sostenuto nella mia lezione, vi ricordate vi avevo chiesto consigli QUI.

...top food trends heating up restaurant menus.

If you want to read it just click here: National Restaurant Association survey

Maleducati!